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아삭한 오이와 부드러운 양배추의 식감이 어우러진 시원하고 달큰한 여름철 별미 물김치입니다.
집에서 맛있는 밥에 꽤 진심인~
집밥 korean home cooking 영상을 분석·정리했습니다
오가 4개를 깨끗이 씻어주세요 3등분으로 자른 뒤, 가운데 부분에 십자로 칼집을 넣어주세요.
물 1L에 소금 2큰술을 넣고 잘 녹인 뒤, 손질한 오이 4개를 넣어주세요 30분 절여주세요 (물 2.2L).
양배추 150g을 최대한 얇게 채 썰어주세요 그릇에 담고 멸치액젓 4큰술을 넣어주세요 5분 절여주세요.
홍고추 1개는 반으로 갈라 씨를 제거하고 얇게 채 썰어주세요 물에 잠시 담가주세요.
냄비에 물 200ml와 밀가루 1큰술을 넣고 덩어리지지 않게 풀어준 뒤, 강불에서 저어가며 끓여주세요 걸쭉해지면 불을 끄고 완전히 식혀주세요 (물 2.2L).
절여둔 양배추 150g에 물기를 뺀 홍고추 1개, 다진 마늘 1큰술, 생강 조금, 설탕 2큰술, 식혀둔 밀가루 1큰술 풀 2큰술을 넣고 잘 섞어주세요.
절여진 오이 4개의 물기를 대충 빼고, 준비한 양배추 150g 속을 오가 칼집 사이에 조금 채워 넣어주세요 김치통에 차곡차곡 담아주세요.
물 1L~1.6L에 소금 1큰술을 넣어주세요 간을 맞추고 남은 밀가루 1큰술 풀을 섞은 뒤, 김치통에 체에 걸러 부어주세요. 실온에서 하루 이틀 숙성 후 냉장 보관합니다 (물 2.2L).
오이 양배추 물김치를 만들 때 가장 중요한 과정은 밀가루 풀을 쑤는 일입니다. 밀가루와 물을 냄비에 넣고 강불에서 저어가며 끓여 걸쭉하게 만든 뒤 완전히 식혀야 하는데, 제대로 식히지 않고 사용하면 김치가 쉽게 변질될 수 있으니 주의해야 합니다. 또한 오이는 십자로 칼집을 내어 소금물에 충분히 절여야 간이 고루 배고 아삭한 식감이 살아납니다. 양배추는 최대한 얇게 채 썰어야 멸치액젓에 절였을 때 숨이 적당히 죽어 오이 속을 채우기 편합니다. 홍고추는 씨를 제거하고 물에 담가두면 깔끔한 색감을 낼 수 있습니다. 김치 국물을 만들 때는 남은 밀가루 풀을 체에 걸러 부어주어야 국물이 텁텁하지 않고 맑고 개운해집니다. 마지막으로 실온에서 하루 이틀 정도 숙성 과정을 거쳐야 재료의 맛이 서로 어우러져 깊은 풍미를 냅니다. 만약 멸치액젓의 향이 강하다고 느껴진다면 기호에 따라 소금으로 간을 조절하여 전체적인 농도를 맞추는 것이 좋습니다. 정성껏 준비한 재료를 차곡차곡 담아 숙성시키면 시원하고 깔끔한 물김치가 완성됩니다.