4컵
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5년을 둬도 아삭한 맛이 유지되는 비법 고추장아찌 레시피입니다.
집에서 맛있는 밥에 꽤 진심인~
집밥 korean home cooking 영상을 분석·정리했습니다
청양고추 1kg 또는 풋고추 1kg을 깨끗하게 씻어주세요 물기를 꼼꼼하게 닦아주세요. 고추의 꼭지 부분과 끝부분을 조금 잘라주세요.
💡 고추의 물기는 최대한 꼼꼼하게 제거해야 장아찌를 담갔을 때 맛이 깔끔합니다.
냄비에 물 4컵(800ml)과 감초 3조각(약 8g)을 넣고 강불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 30분 감초를 충분히 우려주세요.
💡 감초를 넣으면 은은한 단맛이 더해지면서 간장의 짠맛과 식초의 신맛이 한결 부드럽게 어우러집니다. 감초의 단맛과 향이 장아찌 특유의 강한 간장 향을 완화하는 데 도움을 줍니다.
감초 3조각를 건져낸 후, 감초 우린 물 2.5컵(500ml)에 간장 2.5컵(500ml), 설탕 1컵(200ml), 식초 1컵(200ml)을 넣고 중불에서 저어가며 2~3분 끓여주세요 설탕을 녹여주세요 (물 4컵).
💡 절임물은 뜨거울 때 부어야 고추에 간이 잘 배고 아삭한 식감을 살리는 데 도움이 됩니다.
손질한 고추를 내열 용기에 담고, 팔팔 끓인 절임물을 뜨거울 때 그대로 부어주세요.
완전히 식힌 후, 고추가 뜨지 않도록 접시로 눌러 뚜껑을 덮고 실온에서 약 일주일간 숙성시켜주세요. 고추가 노랗게 익으면 냉장 보관해주세요.
💡 감초를 넣으면 고추장아찌의 짠맛과 신맛이 부드러워지고, 간장 향도 완화됩니다.