200g
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풋내 없이 시원하고 깔끔하게 담그는 열무김치 레시피
집밥을 맛있게 만들어주는 "요리과학실험실"
첫째아들 영상을 분석·정리했습니다
열무 2kg의 뿌리를 자르고 잎 부분을 3등분 한 뒤, 얼갈이 1kg도 뿌리를 자르고 3등분 하여 큰 믹싱볼에 담아주세요.
믹싱볼에 물을 가득 받아 2분 불린 후, 흙이 나오지 않을 때까지 살살 씻습니다.
물 3L에 소금 130g을 녹여 소금물을 만든 뒤, 세척한 열무 2kg와 얼갈이 1kg에 부어 1시간 동안 절여주세요 (물 4.5L).
냄비에 물 1.5L와 밀가루 15g을 넣고 잘 섞은 뒤, 코인육수 2알을 넣고 팔팔 끓여주세요 한 김 식혀주세요 (물 4.5L).
믹서기에 사과 180g, 양파 150g, 청양고추 30g, 마늘 50g, 생강 15g, 새우젓 100g, 멸치액젓 100g, 매실청 50g, 배음료 200g을 넣고 곱게 갈아주세요.
식힌 밀가루풀에 갈아둔 양념과 굵게 간 홍고추 200g, 고춧가루 200g을 넣고 잘 섞어주세요.
절여진 열무 2kg와 얼갈이 1kg을 물에 한 번 헹궈 물기를 뺀 뒤, 김치통에 담고 완성된 양념을 부어 골고루 버무려주세요.
열무김치를 담글 때 가장 중요한 첫 단계는 채소를 다루는 방식입니다. 열무와 얼갈이는 잎이 연약하므로, 세척 시 흙이 나오지 않을 때까지 살살 씻어야 풋내가 나지 않습니다. 절이는 과정에서는 소금물을 미리 만들어 골고루 붓는 것이 핵심인데, 1시간 동안 충분히 절여야 숨이 죽어 양념이 잘 배어듭니다. 김치의 감칠맛을 결정하는 밀가루풀은 코인육수를 활용해 풍미를 더하고, 반드시 한 김 식힌 뒤 양념을 섞어야 합니다. 만약 양념의 농도가 너무 진하거나 재료가 부족하다면, 배음료를 가감하여 단맛과 농도를 조절할 수 있습니다. 믹서기에 갈아낸 채소 양념과 굵게 간 홍고추, 고춧가루를 밀가루풀에 섞을 때 덩어리가 지지 않게 고루 풀어주는 것이 중요합니다. 마지막으로 절인 채소를 헹군 뒤에는 물기를 확실히 빼야 양념이 겉돌지 않고 깊은 맛이 납니다. 재료를 과하게 치대면 쓴맛이 올라올 수 있으니, 버무릴 때는 가볍게 섞어 마무리하는 것이 성공의 비결입니다.