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알타리무를 통으로 절여 단맛을 살리고, 손질법을 간소화하여 쉽고 맛있게 만드는 총각김치 레시피입니다.
첫째아들 영상을 분석·정리했습니다
알타리무 4kg의 무청을 잘라내고 뿌리를 제거한 뒤, 껍질을 벗기지 않고 수세미나 고무장갑을 이용해 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다.
큰 대야에 물 2컵, 소금 1컵, 뉴슈가 1/3큰술을 넣고 잘 녹인 뒤, 씻어둔 알타리무 4kg을 넣고 3시간 동안 절여주세요 (물 4컵).
무청은 한입 크기로 큼직하게 썰고, 쪽파 50g 줌은 5cm 길이로 길쭉하게 썰어서 준비합니다.
냄비에 찹쌀가루 2큰술과 물 2컵을 조금씩 넣어가며 잘 푼 뒤, 중불에서 저어가며 끓여주세요 걸쭉해지면 불을 끄고 식혀주세요 (물 4컵).
믹서기에 마늘 1컵, 생강 1톨, 멸치액젓 2/3컵, 새우젓 3큰술을 넣고 곱게 갈아준 뒤, 식혀둔 찹쌀풀에 섞어주세요.
양념에 고춧가루 2컵과 매실청 100g 반 컵을 넣고 잘 섞은 뒤, 뚜껑을 덮고 30분 불려주세요.
3시간 절인 알타리무 4kg에 손질한 무청과 쪽파 50g을 넣고 30분 더 절여주세요.
절여진 재료의 물기를 채에 받쳐 10분 빼준 뒤, 알타리무 4kg을 4등분으로 썰어주세요 큰 볼에 담고 양념과 함께 골고루 버무려주세요.