300g
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사과와 레몬을 갈아 넣어 달콤하고 상큼한 풍미가 일품인 소고기 양념구이입니다.
귀찮음과 시간이 만들어내는 예술
최강록 Ultra Taste Diary 영상을 분석·정리했습니다
볼에 간장 1/2컵, 물, 설탕 1/2컵, 다진 마늘 1큰술을 넣고 잘 섞습니다 (물 1/2컵).
만든 양념장을 냄비에 붓고 한 번 끓여준 뒤, 얼음물에 담가 식혀주세요.
사과 1개와 레몬 1/4개를 껍질을 벗기고 적당한 크기로 썰어주세요 믹서기에 넣고 곱게 갈아주세요.
식혀둔 간장 1/2컵 양념에 갈아놓은 사과 1개와 레몬 1/4개 퓨레를 넣고 골고루 섞어주세요.
소고기 300g을 한입 크기로 썰어주세요 볼에 담고 완성된 양념장을 부어 골고루 버무려주세요.
달궈진 석쇠나 팬에 양념한 소고기 300g을 올려 앞뒤로 노릇하게 굽습니다.
그릴 소고기구이의 핵심은 양념장의 농도와 재료의 조화입니다. 간장과 설탕, 다진 마늘을 섞어 끓인 뒤 얼음물에 식히는 과정은 양념의 풍미를 응축시키고 온도를 낮춰 고기의 육질을 유지하기 위함입니다. 이때 양념을 충분히 식히지 않으면 고기에 닿았을 때 단백질이 급격히 변성될 수 있으니 주의해야 합니다. 사과와 레몬을 믹서기에 곱게 갈아 만든 퓨레는 고기의 연육 작용을 돕고 상큼한 향을 더합니다. 껍질을 제거한 과일 재료를 사용하면 식감이 훨씬 깔끔해집니다. 고기를 양념에 버무릴 때는 골고루 섞어야 간이 고르게 배어듭니다. 구울 때는 달궈진 석쇠나 팬을 사용해 앞뒤를 빠르게 노릇하게 익혀야 육즙을 가둘 수 있습니다. 만약 양념장이 너무 졸아들면 고기가 탈 수 있으니 불 조절에 유의하십시오. 과일 퓨레의 농도는 기호에 따라 조절할 수 있으며, 준비된 재료를 활용해 정성껏 버무리면 깊은 맛의 소고기구이를 완성할 수 있습니다.