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압력솥을 이용해 부드럽게 조리한 우설과 깊은 풍미의 데미글라스 소스로 만든 정통 하이라이스
귀찮음과 시간이 만들어내는 예술
최강록 Ultra Taste Diary 영상을 분석·정리했습니다
우설 300g의 겉면 질긴 껍질을 칼로 벗겨내고 압력솥에 넣은 뒤, 우설이 충분히 잠길 만큼 물을 붓고 치킨 파우더 1큰술을 넣어주세요 2시간 동안 푹 삶아주세요.
냄비에 포트와인 100ml, 발사믹 식초 30ml, 우스터소스 1큰술, 꿀 30ml, 노주 1큰술을 넣고 중불에서 걸쭉해질 때까지 졸여주세요.
졸여진 소스 베이스에 시판 데미글라스 소스 500g을 넣고 잘 섞습니다. 소금으로 간을 조금 맞춰주세요.
프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 표고버섯 6개, 양송이버섯 6개를 볶다가 소금 조금을 뿌려주세요. 버섯이 어느 정도 익으면 채 썬 양파 1개를 넣고 함께 볶아주세요.
볶은 버섯과 양파 1개가 담긴 프라이팬에 완성된 데미글라스 소스 500g을 붓고 잘 섞어주세요.
삶아진 우설 300g을 한입 크기로 두툼하게 썰어주세요 소스에 넣고 조금 끓입니다. 접시에 밥과 함께 담고 다진 대파를 고명으로 올려주세요.