일식 깨두부

1에 깨 페이스트 120g을 넣고 거품기로 잘 저어주세요. 이어서 소금 1/2 작은술과 간장 1큰술을 넣고 다시 한번 잘 섞어주세요.

💡 깨 페이스트는 전분과 동량으로 넣습니다.

반죽을 고운 체에 걸러 냄비에 부어주세요. 주걱으로 체에 남은 칡전분 120g과 깨 덩어리를 눌러 모두 내려주세요.

💡 덩어리가 남지 않도록 꼼꼼하게 걸러주세요.

냄비를 중불에 올리고 나무 주걱으로 눌어붙지 않게 계속 저어주세요. 약 15분 저어 농도가 걸쭉해지면 불을 꺼주세요.

💡 불이 너무 세면 덩어리가 생기기 쉬우니 중불에서 꾸준히 저어주는 것이 중요합니다.

볼에 간장 1큰술과 가쓰오부시 육수 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요 간장 소스를 만듭니다.

💡 간장과 육수를 1:1 비율로 섞으면 간이 적절합니다.

완전히 식은 깨두부를 틀에서 꺼내 접시에 담고, 만들어둔 간장 2큰술 소스를 뿌려주세요. 기호에 따라 와사비를 조금 올려 마무리해주세요.

💡 깨두부는 만든 당일 사용하는 것이 가장 맛있습니다. 시간이 지나면 식감이 떨어집니다.