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일본 삿포로 쿠리야스이잔 료칸에서 즐기는 정통 일본식 디너 가이세키 코스 요리입니다.
귀찮음과 시간이 만들어내는 예술
최강록 Ultra Taste Diary 영상을 분석·정리했습니다
식사의 시작으로 두부 비지를 곁들인 바게트 요리가 제공됩니다.
잎새버섯(마이타케) 플랑과 성게알, 구운 잎새버섯이 제공됩니다.
전복, 까치놀래기, 은행, 표고버섯을 활용한 애피타이저가 제공됩니다.
도미와 유부 껍질을 넣은 맑은 국이 제공됩니다.
오징어와 부시리 스시가 제공됩니다.
꽃새우, 볼락, 참치, 대게를 활용한 사시미가 제공됩니다.
열빙어와 레몬밤을 튀겨 레몬 거품 소스와 함께 제공합니다.
목련 잎에 올린 홋카이도산 소고기 등심 구이가 제공됩니다.
홋카이도산 쌀밥과 미소 된장국, 절임 반찬이 제공됩니다.
수제 젤라또와 밤 브륄레가 제공됩니다.
가이세키 요리는 식재료의 조화로운 구성이 핵심입니다. 식사의 시작으로 제공되는 두부 비지와 바게트는 질감의 대비를 살려 입맛을 돋우는 역할을 합니다. 맑은 국 요리 시 도미와 유부 껍질을 함께 넣으면 깊고 담백한 맛을 낼 수 있는데, 이때 재료의 향을 해치지 않도록 불 조절에 유의해야 합니다. 사시미는 신선한 해산물의 풍미를 온전히 즐기는 것이 중요하므로, 제공되는 순서에 따라 맛의 변화를 느끼며 정갈하게 담아내는 기술이 필요합니다. 구이 요리에서는 목련 잎을 활용하여 향을 입히는 방식이 돋보이는데, 이는 고기의 잡내를 잡고 풍미를 극대화하는 효과가 있습니다. 만약 특정 재료를 구하기 어렵다면 비슷한 식감을 가진 제철 식재료로 대체하여 구성의 균형을 맞추는 것이 좋습니다. 마지막으로 젤라또와 밤 브륄레를 곁들일 때는 단맛의 농도를 조절하여 전체 코스의 마무리를 깔끔하게 장식하는 것이 성공의 포인트입니다. 각 요리 간의 간격과 온도 유지를 신경 쓰면 더욱 완성도 높은 가이세키를 즐길 수 있습니다.