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삿포로 미슐랭 3스타 레스토랑 하나코지 사와다에서 즐기는 정통 일식 코스 요리입니다.
귀찮음과 시간이 만들어내는 예술
최강록 Ultra Taste Diary 영상을 분석·정리했습니다
일본 과자를 묻혀 튀겨낸 북방조개 튀김을 준비합니다.
구운 가지 위에 된장과 성게알을 올려 완성합니다.
손질된 털게와 내장을 식초와 함께 곁들여 제공합니다.
옥수수를 튀김옷을 입혀 바삭하게 튀겨냅니다.
샥스핀과 깨두부를 넣은 따뜻한 국물 요리를 준비합니다.
옥돔의 비늘을 살려 바삭하게 튀겨낸 뒤 레몬을 곁들입니다.
굴과 된장을 사용하여 깊은 맛을 낸 요리를 준비합니다.
북해도산 소고기와 버섯을 사용하여 스키야키를 조리합니다.
참치 중뱃살을 올린 초밥을 준비합니다.
소바 면에 김과 파를 올려 마무리합니다.
사과 속에 셔벗을 채워 디저트로 제공합니다.
하나코지 사와다 코스 요리는 다양한 식재료의 질감과 풍미를 조화롭게 살리는 것이 핵심입니다. 우선 북방조개와 초당옥수수는 튀김옷을 입혀 바삭한 식감을 강조하는 것이 중요합니다. 특히 옥돔은 비늘을 살려 튀겨내야 특유의 바삭함이 극대화되는데, 이때 레몬을 곁들이면 깔끔한 뒷맛을 즐길 수 있습니다. 구운 가지 위에 된장과 성게알을 올릴 때는 재료 본연의 맛이 섞이지 않도록 주의해야 합니다. 털게와 내장은 양조식초를 활용해 비린 맛을 잡고 감칠맛을 끌어올리는 것이 조리 원리입니다. 국물 요리에 들어가는 샥스핀과 깨두부는 따뜻한 온도를 유지해야 재료의 부드러운 식감이 살아납니다. 만약 재료 준비가 어렵다면 제철에 맞는 신선한 해산물이나 채소로 대체하여 코스의 구성에 변화를 줄 수 있습니다. 마지막으로 소바 면에는 김과 대파를 올려 향긋함을 더하고, 사과 속에 셔벗을 채워 차갑고 상큼한 디저트로 마무리하면 전체적인 코스의 균형이 완벽해집니다. 각 재료의 조리 순서를 지키며 온도와 식감의 대비를 살리는 것이 완성도를 높이는 비결입니다.