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거제 특산물인 반건조 대구를 활용하여 매콤하게 끓여낸 대구찜 레시피입니다.
요리로 국토대장정 🏃♂️ 중등학교 정교사 2급 (조리) 식품안전기사 위생사 한식조리기능사 양식조리기능사 중식조리기능사 일식조리기능사 HACCP 팀장교육 이수 문의: business_b@soon-ent.co.kr
카드셰프 체리 영상을 분석·정리했습니다
반건조 대구 1마리의 대가리와 꼬리 부분을 잘라내고, 지느러미를 깔끔하게 정리해주세요. 내장 부분의 피가 고인 곳은 키친타월로 닦아주고 검은 막은 손으로 뜯어 제거하여 비린내를 방지해주세요. 뼈가 억세니 조심하며 먹기 좋은 크기로 토막 내고, 대가리 입 부분도 손질해주세요.
양파 1개를 채 썰고, 대파 1/2대를 어슷 썰어주세요. 청양고추 2개를 송송 썰고, 마늘 5개를 굵게 다져주세요.
볼에 송송 썬 청양고추 2개, 다진 마늘 5개, 다진 생강을 넣습니다. 간장 6큰술, 간장 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 매실액 1큰술, 맛술 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요 양념장을 만듭니다.
팬에 물 200ml를 넣고 찜용 콩나물 500g을 수북하게 쌓아주세요. 그 위에 채 썬 양파 1개와 손질한 반건조 대구 1마리를 올려주세요. 만들어 둔 양념장을 대구 위에 골고루 뿌려주고, 고춧가루 5큰술을 뿌려주세요.
뚜껑을 덮고 중불에서 10분 끓입니다. 국물을 끼얹어가며 5분 더 졸여주세요.
💡 반건조 대구는 일반 대구보다 오래 끓여야 딱딱하지 않고 부드러워집니다.
전분물로 농도를 잡아주고, 어슷 썰어둔 대파 1/2대를 올려주세요. 통깨를 뿌려 마무리해주세요.