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당면을 미리 불리고 씻어 전분을 제거하여 시간이 지나도 불지 않고 쫄깃한 식감이 유지되는 잡채 레시피입니다.
쿡피아 Cookpia 영상을 분석·정리했습니다
자른 당면 200g을 미지근한 물에 1시간 동안 담가 불린 후, 물에 여러 번 헹궈 전분을 제거해주세요.
시금치 200g은 다듬어 씻고, 느타리버섯 200g은 밑동을 제거한 뒤 굵은 것은 먹기 좋게 찢어주세요.
손질한 시금치 200g와 느타리버섯 200g에 뜨거운 물을 부어 조금 데친 후, 물에 헹궈 물기를 꽉 짜주세요.
데친 시금치 200g는 3cm 길이로 썰고, 양파 1개와 당근 1/2개, 소고기 우둔살 200g은 곱게 채 썰어주세요.
팬에 식용유 1큰술을 두르고 다진 마늘 1큰술, 다진 파 2큰술, 채 썬 양파 1개, 소고기 우둔살 200g을 넣어주세요 볶다가 고기가 반쯤 익으면 채 썬 당근 1/2개와 느타리버섯 200g, 간장 3큰술, 설탕 1.5큰술을 넣어주세요 마저 볶아주세요.
고기와 버섯에 양념이 배면 시금치 200g을 넣고 조금 더 볶은 뒤, 넓은 대야에 펼쳐 담아 열기를 식혀주세요.
깊은 팬에 물 2컵, 간장 5큰술, 맛술 3큰술, 설탕 3큰술, 참기름 2큰술을 넣고 끓이다가 불린 당면을 가위로 4등분 하여 넣고 국물이 없어질 때까지 강불에서 바짝 조려주세요.
조린 당면을 볶아둔 재료가 담긴 대야에 붓고 통깨 1큰술과 깻가루 2큰술을 뿌려 잘 섞어주세요.