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쿡피아 Cookpia 영상을 분석·정리했습니다
알배추 1통을 세로로 4등분 한 후 뿌리 부분을 자르고 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰어주세요.
썰어둔 알배추 1통를 흐르는 물에 두 번 정도 헹군 후, 물 1과 1/2컵과 볶음소금 2큰술을 섞은 절임물에 넣어주세요 10~15분 절여주세요 (물 9.5컵).
냄비에 쌀가루 1과 1/2큰술, 소금 2큰술, 물 2와 1/2컵을 넣고 잘 풀어준 뒤 중불에서 은근하게 끓여주세요 차게 식혀주세요 (물 9.5컵).
오가 1개는 반으로 갈라 어슷하게 썰고, 쪽파 10대는 2cm 길이로 썰어주세요.
믹서에 씨를 제거한 사과 1개, 물 6컵, 고춧가루 2큰술을 넣고 곱게 간 후 베보자기에 부어 국물만 짜주세요 (물 9.5컵).
짜낸 국물에 차게 식힌 풀국, 매실청 2큰술, 물 1리터, 배추절임물을 넣고 잘 섞습니다 (물 9.5컵).
국물에 채 썬 마늘 6개, 채 썬 생강 1개, 어슷 썬 붉은 고추 1개, 손질한 오가, 쪽파 10대, 절인 알배추 1통를 모두 넣고 잘 섞은 뒤 밀폐용기에 담아 실온에서 반나절 익힌 후 냉장 보관해주세요.
알배추물김치를 성공적으로 완성하기 위해서는 몇 가지 핵심 과정을 주의 깊게 살필 필요가 있습니다. 먼저 알배추를 절일 때는 소금물에 10~15분 정도만 짧게 담가두는 것이 중요합니다. 너무 오래 절이면 배추의 아삭한 식감이 사라질 수 있으니 시간을 엄수해야 합니다. 국물의 깊은 맛을 내는 찹쌀 풀국은 덩어리지지 않게 잘 풀어 중불에서 은근하게 끓인 뒤, 반드시 완전히 차게 식혀서 사용해야 김치가 빨리 쉬지 않고 깔끔한 맛을 유지합니다. 고춧가루가 들어간 국물을 만들 때는 믹서에 간 사과와 고춧가루 혼합물을 베보자기에 넣고 꾹 짜서 맑은 국물만 추출하는 과정이 필수적입니다. 이 과정을 거쳐야 김치 국물이 텁텁하지 않고 맑고 개운해집니다. 만약 사과가 없다면 단맛과 풍미를 조절하기 위해 재료의 특성을 고려해야 하며, 마늘과 생강은 얇게 채 썰어 넣어야 국물에 향이 은은하게 배어듭니다. 마지막으로 모든 재료를 섞은 후 실온에서 반나절 정도 익히는 과정은 발효를 돕는 필수 단계이니, 이후 반드시 냉장 보관하여 시원한 맛을 완성하시기 바랍니다.