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쿡피아 Cookpia 영상을 분석·정리했습니다
열무 2단은 깍지 부분을 긁어내고 뿌리를 제거한 후 3등분으로 잘라주세요. 얼갈이배추 1단은 굵은 겉잎을 떼어내고 뿌리를 제거한 후 반으로 갈라 3등분으로 잘라주세요.
손질한 열무 2단와 얼갈이배추 1단를 깨끗하게 씻어주세요 물기를 빼 준비합니다.
큰 대야에 물 10컵을 붓고 소금 1과 1/2컵을 넣어주세요 잘 저어 녹여주세요 (물 25컵).
절임물에 열무 2단를 넣고 아기 엉덩이 주무르듯이 살살 버무려주세요. 한 번 뒤집어준 후 얼갈이배추 1단를 위에 올려주세요. 총 2시간 동안 절이고, 1시간 후에 한 번 뒤집어주세요.
💡 풋내가 나지 않도록 살살 버무려주세요.
찐 감자 2개와 배 1개를 썰어주세요 믹서에 넣습니다. 붉은 고추 10개를 썰어주세요 믹서에 넣습니다. 새우젓 3큰술, 멸치액젓 3큰술, 매실청 3큰술, 고춧가루 1컵을 믹서에 넣어주세요.
믹서에 물 5컵을 넣고 모든 양념 재료를 곱게 갈아주세요 (물 25컵).
곱게 간 양념을 큰 대야에 붓고, 믹서에 남은 양념을 물 10컵으로 헹궈 대야에 모두 넣습니다. 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/4작은술, 꽃소금 4큰술을 넣고 잘 섞습니다 (물 25컵).
만든 양념장을 잠시 숙성시켜주세요.
쪽파 10대는 3cm 길이로 썰어주세요. 청양고추 1개와 붉은 고추 1개는 반으로 갈라 어슷 썰어주세요.
썰어둔 쪽파 10대, 청양고추 1개, 붉은 고추 11개를 양념장에 넣고 잘 섞어주세요.
절인 열무 2단와 얼갈이배추 1단를 양념장에 넣고 양념이 잘 흡착되도록 살살 버무려주세요.
버무린 열무김치를 밀폐용기에 담고, 중간에 양념장을 한 번 부어 양념이 잘 흡착되도록 해주세요. 남은 양념을 모두 부어주세요.
밀폐용기에 담은 열무김치를 냉장고에 2일 정도 두었다가 맛있게 드세요.
💡 꽁보리밥에 열무김치 국물과 고추장을 섞어 비벼 먹으면 더욱 맛있습니다.