짠맛을 조금 줄인 멸치조림

팬을 강불로 달군 후 손질한 중멸치 100g을 넣고 중불에서 1분 볶아주세요. 볶은 후 잔가루는 버려주세요.

💡 멸치를 볶으면 비린 맛이 날아가고 고소해지며 물러지지 않아 오래 보관할 수 있습니다.

깊이가 있은 팬에 불을 켜지 않은 상태에서 식용유 3큰술, 고춧가루 1/2큰술, 고추장 2큰술, 간장 1큰술, 맛술 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강청 1/2큰술, 설탕 2큰술을 넣고 잘 섞어주세요.

💡 고춧가루가 잘 풀리도록 충분히 섞습니다. 그렇지 않으면 양념장이 쉽게 탈 수 있습니다.

양념장을 한소끔 바글바글 끓입니다. 양념이 잘 흡착되도록 끓여줍니다.

양념장이 끓으면 불을 끄고 볶은 중멸치 100g을 넣은 후 양념이 멸치에 골고루 흡착되도록 버무려주세요.

💡 불을 켜고 버무리면 양념이 쉽게 탈 수 있으니 불을 끄고 버무려주세요.

약불에서 양념이 멸치에 흡착되도록 한 번 더 볶아주세요. 양념장이 거의 없어졌을 때 불을 꺼주세요.

불을 끈 상태에서 설탕 2큰술을 넣고 재빨리 버무려주세요.

깨가루 1큰술, 통깨 1큰술, 송송 썬 쪽파 2큰술을 넣고 버무려 완성해주세요.

💡 쪽파는 바로 먹을 경우에만 넣고, 오래 보관할 경우에는 넣지 않은 것이 좋습니다.