1
쿠팡
불러오는 중...
탄산수를 활용해 빠르게 숙성시키는 이보는 표 통마늘장아찌 레시피입니다.
요리연구가 이보은 #집밥레시피
쿡피아 Cookpia 영상을 분석·정리했습니다
통마늘 50개의 마늘대를 5cm 남기고 자른 뒤 그늘에서 2일간 말려주세요.
말린 마늘을 물에 10분 담가 불린 후, 껍질을 2겹만 남기고 벗겨주세요.
마늘의 밑동을 깔끔하게 잘라내고 물에 가볍게 헹궈주세요.
마늘 심지가 밑으로 향하게 채반에 놓고 1시간 동안 물기를 빼주세요.
열탕 소독한 밀폐용기에 마늘 심지가 위를 향하게 담고, 식초 3컵과 탄산수 6컵을 부어 2일간 실온에서 절여주세요.
1차 절임물을 따라낸 뒤, 간장 4컵, 설탕 6컵, 소금 1컵, 따라낸 절임물 4컵을 섞어주세요 설탕이 녹을 때까지 저어주세요.
만든 절임물을 마늘이 담긴 밀폐용기에 붓고 15일 동안 3회에 걸쳐 절임물을 끓여주세요 식힌 뒤 다시 붓은 과정을 반복해주세요.
통마늘장아찌를 성공적으로 만들기 위해서는 마늘의 전처리가 무엇보다 중요합니다. 우선 마늘대를 5cm 정도 남기고 잘라 그늘에서 2일간 충분히 말려야 하는데, 이는 마늘의 수분을 조절하여 보관성을 높이기 위함입니다. 껍질을 벗길 때는 2겹 정도를 남겨 마늘의 형태가 유지되도록 주의해야 합니다. 실패를 줄이는 핵심은 물기를 완전히 제거하는 과정입니다. 마늘 심지가 아래로 향하게 하여 채반에서 1시간 동안 물기를 확실히 빼야만 장아찌가 쉽게 무르지 않습니다. 1차 절임 시 사용하는 탄산수는 마늘의 아린 맛을 중화하고 식감을 살리는 역할을 합니다. 절임물을 끓이고 식혀 다시 붓는 과정을 15일 동안 3회 반복하는 것은 장아찌에 간이 깊숙이 배게 하고 저장성을 극대화하기 위한 필수적인 조리 기술입니다. 설탕이 완전히 녹지 않으면 맛이 균일하지 않을 수 있으니 충분히 저어주는 것이 좋으며, 절임물의 비율을 정확히 지켜야 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 이 복잡한 과정을 거쳐야 비로소 알싸함이 적절히 조화된 깊은 풍미의 장아찌가 완성됩니다.