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으깬 감자를 반죽에 넣어 쫀득하고 폭신한 식감을 살리고, 캐러멜라이즈드 어니언과 트러플 소스로 감칠맛을 더한 고급스러운 감자 포카치아입니다.
당신이 만든 디저트는 누군가에게 큰 행복이 될 수 있어요.
푸이마 Puima 영상을 분석·정리했습니다
밀가루, 으깬 감자, 물, 르방, 이스트를 준비합니다.
믹서에 밀가루, 으깬 감자, 물, 르방, 이스트를 넣고 저속으로 믹싱합니다. 반죽이 뭉쳐지면 조물을 조금씩 추가하고 올리브 오일을 넣어주세요 마무리합니다.
완성된 반죽을 밀폐용기에 담고 1시간 동안 발효시킵니다.
1시간 후 반죽을 가볍게 폴딩하고 뚜껑을 덮어 냉장고에서 하룻밤 동안 숙성시킵니다.
팬에 올리브 오일을 두르고 양파를 넣어주세요 갈색이 날 때까지 충분히 볶아줍니다.
감자를 얇게 슬라이스한 후 물에 담가 전분을 제거합니다.
사각 팬에 올리브 오일을 충분히 바르고 숙성된 반죽을 옮겨 넓게 펼친 뒤 30분 2차 발효합니다.
발효된 반죽 윗면에 올리브 오일을 뿌리고 손가락으로 눌러 두께를 일정하게 만든 뒤, 캐러멜라이즈드 어니언, 트러플 소스, 슬라이스한 감자를 빈틈없이 올려주세요.
250도로 예열된 오븐에서 20분 구워줍니다.
감자 포카치아를 성공적으로 만들기 위해서는 반죽의 질감과 재료의 전처리가 중요합니다. 우선 반죽을 믹싱할 때 밀가루와 으깬 감자, 르방, 이스트를 저속으로 섞은 뒤 올리브 오일을 마지막에 넣어야 매끄러운 반죽이 완성됩니다. 이때 반죽을 밀폐용기에 담아 1시간 발효한 후 냉장고에서 하룻밤 숙성하는 과정은 풍미를 깊게 만드는 필수 단계입니다. 감자는 얇게 슬라이스한 뒤 반드시 물에 담가 전분을 제거해야 구웠을 때 텁텁하지 않고 깔끔한 맛을 냅니다. 양파는 갈색이 날 때까지 충분히 볶아 캐러멜라이즈드 어니언을 만드는 것이 핵심인데, 이는 포카치아의 감칠맛을 극대화하는 요소입니다. 팬에 반죽을 펼친 뒤 30분간 2차 발효를 거치면 훨씬 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다. 마지막으로 반죽 윗면을 손가락으로 눌러 두께를 일정하게 맞추면 재료들이 반죽에 잘 안착하며, 트러플 소스를 곁들여 풍미를 더해줍니다. 만약 트러플 소스가 없다면 향긋한 허브류를 활용하여 맛의 균형을 잡아보는 것도 좋은 방법입니다.