0.3컵
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사블레 반죽으로 바삭한 타르트 셸을 만들고, 레몬 크레뮤 위에 이탈리안 머랭을 올려 레몬 타르트를 완성합니다. 지바라 밀크 초콜릿으로는 가나슈와 가나슈 몽떼를 만들어 초콜릿 타르트를, 말차 가나슈를 가득 채운 뒤 글레이즈로 마무리한 말차 타르트, 그리고 새우와 베이컨을 채워 구운 키슈까지 만들어 보겠습니다.
당신이 만든 디저트는 누군가에게 큰 행복이 될 수 있어요.
푸이마 Puima 영상을 분석·정리했습니다
박력분 1컵, 아몬드 가루 1/2컵, 설탕 1/4컵을 체 쳐서 준비합니다. 차가운 버터 100g을 넣고 밀가루와 줍니다. 반죽이 마르지 않도록 랩으로 감싸 냉장고에서 4시간 이상 충분히 굳힙니다.
💡 차가운 버터를 사용해야 합니다. 재료도 미리 차갑게 준비하면 좋습니다.
냉장고에서 굳힌 반죽을 꺼내 비닐 위에 올리고 비닐을 한 장 더 덮어 2mm 두께로 일정하게 밀어줍니다. 냉동실에 넣어주세요 단단하게 굳힙니다. 타르트 틀 위에 반죽을 올리고 타르트 틀 모양에 맞게 칼로 깔끔하게 잘라냅니다. 타르트 틀 안쪽에 반죽이 뜨지 않도록 밀착시켜 넣어주세요.
준비된 타르트지를 160도 오븐에서 20분 구워줍니다.
구워진 타르트 셀 안에 레몬 크레뮤를 채우고 스패출러로 표면을 깔끔하게 정리합니다. 짤주머니에 이탈리안 머랭을 담아 레몬 타르트 위에 올려 장식합니다. 레몬 껍질을 길게 잘라 장식으로 올려주세요.
초콜릿 타르트 셀 안에 가나슈를 채워줍니다. 냉장고에서 2시간 굳힙니다. 원형 깍지로 가나슈 위에 몽떼를 파이핑합니다. 하룻밤 정도 충분히 굳혀서 단단하게 만들어줍니다. 냉동실에서 차갑게 굳혀 단단하게 만들어줍니다. 반죽을 비닐 위에 올리고 그 위에 비닐을 한 장 더 덮습니다. 2mm 두께로 일정하게 밀어줍니다. 냉동실에 넣어주세요 단단하게 굳힙니다.
타르트 셀 안에 말차 가나슈를 채워줍니다. 차갑게 굳혀줍니다. 말차 가나슈 위에 글레이즈를 부어줍니다. 글레이즈를 부를 때 가득 채우지 않고 90% 정도만 채웁니다. 냉장고에서 차갑게 굳혀줍니다.
양파 1/2개, 버섯, 베이컨, 방울토마토, 브로콜리를 올리브 오일에 볶아주세요 준비합니다. 양파는 투명해질 때까지 볶아줍니다. 버섯도 노릇하게 볶아주세요 준비합니다. 베이컨도 볶아주세요 준비합니다. 방울토마토는 반으로 잘라 올리브 오일을 뿌려줍니다. 오븐에 구워주세요 수분을 날린 뒤 사용합니다. 타르트 셀에 볶은 양파, 버섯, 새우, 구운 토마토, 베이컨, 브로콜리를 넣고 마지막으로 치즈를 더 올립니다. 아파레유(계란)를 타르트 셀 안에 부어줍니다. 필링을 채운 뒤 160도에서 15분 구워줍니다.
💡 채우는 재료와 순서는 취향에 맞게 자유롭게 정하면 됩니다.