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바삭한 크루아상 반죽과 바닐라 빈을 넣은 크렘 파티시에를 채워 만든 크렘브륄레 파가 레시피입니다.
이 레시피는 푸이마 Puima 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
타르트 틀에 맞춰 파가 반죽을 10cm 크기로 잘라 모양을 잡아주세요.
반죽이 마르지 않도록 비닐에 싸서 냉장실에서 30분 동안 차갑게 휴지시켜 주세요.
휴지시킨 반죽을 4겹으로 접어주고, 다시 냉장실에서 30분 동안 차갑게 휴지시켜 주세요.
휴지시킨 반죽을 3겹으로 접고, 세로 33cm, 두께 4mm로 밀어주세요. 이후 11cm 크기로 잘라주세요.
잘라낸 반죽을 타르트 틀에 맞춰 모양을 잡아주세요.
반죽을 27~28도에서 1시간 동안 발효시켜 주세요.
발효가 완료된 반죽 위에 머핀 틀을 올려 눌러주세요.
예열된 오븐에 200도에서 170도로 온도를 낮춰 15분 굽습니다.
노른자와 설탕 51큰술을 잘 섞어주세요.
전분까지 넣고 잘 섞어주세요.
중불에서 우유 250ml를 데워주세요. 끓기 시작하면 불을 꺼주세요.
데운 우유 250ml를 노른자에 넣고 섞어주세요.
약불에서 크림을 저어주세요.
크림치즈 50g을 넣고 크렘 파티시 1덩어리에와 잘 섞어주세요.
만들어진 크렘 파티시 1덩어리에를 파가 반죽에 채워주세요.
예열된 오븐에 230도에서 190도로 온도를 낮춰 10분 굽습니다.
구워진 파가 위에 설탕 51큰술을 뿌리고 토치로 캐러멜라이징 해주세요. 아주 약불로 설탕이 타지 않도록 천천히 해주세요.
크렘브륄레 파이가 완성되었습니다.