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아몬드, 오렌지 피스타치오, 곶감 호두 세 가지 맛으로 즐기는 바삭하고 달콤한 플로랑탱 레시피입니다.
당신이 만든 디저트는 누군가에게 큰 행복이 될 수 있어요.
푸이마 Puima 영상을 분석·정리했습니다
믹서기에 버터와 슈가파우더를 넣고 부드럽게 섞어준 뒤, 계란을 조금씩 나누어 넣으며 충분히 섞어주세요.
체 친 밀가루를 넣고 완전히 섞은 뒤, 베이킹 비닐 사이에 반죽을 넣고 4mm 두께로 밀어 냉장고에서 1시간 휴지시켜주세요.
휴지된 반죽을 지름 7cm 원형 틀로 찍어내고 160도 오븐에서 10분 굽습니다.
구워진 쿠키를 지름 7cm 무스링 안에 넣고 테프론 시트를 둘러 고정해주세요.
냄비에 버터, 꿀, 생크림, 설탕을 넣고 약불에서 120도까지 가열한 뒤, 아몬드 슬라이스를 넣고 섞어주세요.
준비된 쿠키 틀에 필링을 20g씩 채우고 160도 오븐에서 10분 다시 굽습니다.
플로랑탱의 완성도를 높이려면 반죽의 온도 관리가 무엇보다 중요합니다. 밀가루를 섞은 반죽을 4mm 두께로 밀어 냉장고에서 1시간 동안 충분히 휴지하는 과정은, 구운 뒤 모양이 뒤틀리지 않게 잡아주는 핵심 단계입니다. 만약 휴지 시간이 부족하면 원형 틀로 찍어낼 때 반죽이 매끄럽게 잘리지 않거나 구울 때 형태가 흐트러질 수 있으니 주의해야 합니다. 필링을 만들 때도 세심한 주의가 필요합니다. 냄비에 재료를 넣고 약불에서 서서히 가열하여 120도까지 정확히 맞추는 것이 중요한데, 이는 필링의 농도를 결정짓는 필수 기술입니다. 온도가 너무 낮으면 필링이 굳지 않고, 너무 높으면 타버릴 위험이 있으므로 온도계를 활용해 조절하는 것을 권장합니다. 무스링 안에 테프론 시트를 두르면 필링이 틀에 달라붙지 않아 깔끔하게 분리할 수 있습니다. 마지막으로 20g씩 정량으로 필링을 채워야 각 쿠키가 고르게 익으며, 160도 오븐에서 10분간 다시 구워내면 바삭하고 고소한 풍미가 살아있는 플로랑탱을 즐길 수 있습니다.