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청양고추와 다진 마늘, 새우젓을 넣어 볶아 만드는 매콤한 고추볶음 레시피입니다. 밥반찬으로도 좋고, 다양한 요리에 활용하기 좋습니다.
쉽고 맛있는 요리를 만들어 먹는 채널입니다. 모두 행복한 한 끼 되세요! omad.log@gmail.com
하루한끼 one meal a day 영상을 분석·정리했습니다
청양고추는 꼭지를 제거하고 잘게 다져주세요. 다진 마늘도 준비합니다.
팬에 식용유를 두르고 다진 청양고추와 다진 마늘을 넣고 중약불에서 볶아주세요.
💡 청양고추와 마늘을 볶아 향을 내는 과정입니다.
고추와 마늘이 조금 익으면 새우젓 1큰술 크게 한 스푼을 넣고 볶아주세요 간을 맞춰주세요.
💡 새우젓 대신 액젓이나 소금을 사용해도 좋습니다.
조금 더 볶은 후 불을 끄고 들기름을 한 바퀴 둘러 섞어주세요.
💡 들기름을 넣어 고소한 풍미를 더합니다.
완성된 고추볶음을 식혀서 냉장 보관해주세요.
💡 냉장 보관 시 2~3일 정도 두고 드실 수 있습니다.
고추다대기를 만들 때 가장 중요한 점은 재료를 충분히 다지는 것입니다. 청양고추와 마늘을 잘게 다져야 볶을 때 향이 고루 배고 식감이 어우러지기 때문입니다. 팬에 식용유를 두르고 중약불에서 볶는 과정은 매운맛을 부드럽게 끌어올리고 재료의 풍미를 살리는 핵심 기술입니다. 불 조절에 실패해 재료가 타버리면 쓴맛이 날 수 있으니 불의 세기를 세심하게 살피는 것이 좋습니다. 간을 맞출 때는 새우젓을 활용하는데, 한 큰술을 크게 넣어 감칠맛을 더하는 것이 포인트입니다. 다만, 새우젓의 염도에 따라 짠맛이 달라질 수 있으니 입맛에 맞춰 양을 조절해야 합니다. 조리 마지막 단계에서 불을 끄고 들기름을 두르는 것은 고소한 향을 극대화하기 위함입니다. 들기름은 열에 약하므로 반드시 불을 끄고 마무리 과정에서 넣어야 향이 날아가지 않습니다. 완성된 다대기는 반드시 충분히 식힌 뒤 냉장 보관해야 변질 없이 오랫동안 두고 먹을 수 있습니다. 간단한 과정이지만 재료의 익힘 정도와 불 조절에 주의하면 훌륭한 밥도둑을 완성할 수 있습니다.