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들깨가루를 넣어 고소하고 진한 맛이 일품인 콩비지찌개
매주 금요일에 업로드를 하려고 노력하고 있습니다. :) - Cook - Camping - Coffee Instagram : @hoon_jubu 훈주부 (HOON JUBU)
훈주부 HOON_JUBU 영상을 분석·정리했습니다
양파 1/2개 반 개는 채 썰고, 대파 1대는 송송 썰어서 준비합니다.
냄비에 식용유와 참기름을 두르고 돼지고기 목살 2덩이을 넣고 볶아주세요.
다진 마늘 1큰술, 채 썬 양파 1/2개, 잘 익은 김치 1줌를 넣고 함께 볶아주세요.
고춧가루 1큰술를 넣고 타지 않게 조금 더 볶아주세요.
물 1000ml를 붓고 팔팔 끓입니다 (물 1L).
물이 끓어오르면 콩비지 300g을 넣고 잘 풀어주세요.
미원 1/3큰술, 멸치액젓 2큰술을 넣고 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요.
들깨가루 3큰술과 남은 대파 1대를 넣고 한소끔 더 끓여주세요 마무리해주세요.
콩비지찌개의 깊은 맛을 살리려면 조리 초반의 재료 볶기 과정이 매우 중요합니다. 돼지고기와 김치를 식용유, 참기름에 충분히 볶으면 기름에 풍미가 배어 나오고 김치의 신맛이 중화되어 전체적인 조화가 좋아집니다. 이때 고춧가루를 넣고 볶을 때는 불 조절에 유의해야 합니다. 고춧가루는 금방 타기 쉬우므로, 타지 않게 짧게 볶아 고추기름의 색과 향을 내는 것이 핵심 조리 기술입니다. 물이 끓어오른 뒤 콩비지를 넣을 때는 덩어리지지 않도록 국물에 잘 풀어주는 것이 식감을 결정짓는 포인트입니다. 간을 맞출 때는 멸치액젓으로 감칠맛을 더하고, 미원을 소량 사용하여 맛의 균형을 잡되 최종 간은 소금으로 기호에 맞게 조절하십시오. 마지막에 들깨가루를 넣어 한소끔 끓여내면 고소함이 극대화됩니다. 만약 들깨가루가 없다면 고유의 담백한 맛을 살려 조리해도 충분히 훌륭합니다. 재료를 볶는 순서와 비지를 고루 푸는 과정만 신경 써도 훨씬 완성도 높은 찌개를 맛볼 수 있습니다.