빠에야

물이 끓으면 홍합 600g을 넣고 삶아 홍합 육수를 만듭니다.

삶아진 홍합 600g은 건져서 껍질을 반만 까주세요.

💡 먹기 편하도록 껍질을 반만 제거합니다.

팬에 올리브유 4큰술을 두른 후, 문어 300g, 갑오징어 150g, 새우 100g, 이리 80g을 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 굽습니다.

겉면이 노릇하게 구워진 해물은 잠시 다른 그릇에 옮겨주세요.

같은 팬에 양파 200g과 마늘 3큰술을 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶아주세요.

화이트와인 100ml를 붓고 알코올을 날려가며 끓여주세요.

홀토마토 400g과 파프리카 파우더 10g을 넣고 토마토의 수분이 날아갈 때까지 볶아주세요.

💡 샤프란 대신 파프리카 파우더를 사용하여 색과 풍미를 더합니다.

쌀 300g을 넣고 한 번 더 볶아주세요.

홍합 600g 육수 1L를 붓고 소금 7g으로 간을 맞춰주세요.

중불에서 10분 끓여주세요.

10분 후, 끓인 빠에야 위에 홍합 600g, 꽃게 100g, 전복 70g, 가리비 200g, 그리고 미리 구워둔 문어 300g, 갑오징어 150g, 새우 100g, 이리 80g을 모두 올려주세요.

뚜껑을 덮고 중약불에서 8분 끓여주세요.

불을 끈 후, 올리브유 2큰술과 레몬즙 1.5큰술을 둘러주세요.

취향에 따라 파슬리, 쪽파 20g, 크러시드 페퍼를 뿌려주세요.