중국집보다 맛있는 마파두부, 핵심은 이 3개입니다!

팬에 라오간마 유라죠우 4큰술, 두반장 4큰술을 넣고 볶아주세요. 이어서 차돌박이 300g, 송송 썬 대파 100g, 다진 생강 0.5큰술, 다진 마늘 3큰술, 고춧가루 2큰술을 넣고 차돌박이가 노릇노릇하게 익을 때까지 볶아주세요.

볶은 재료에 물 400ml를 부어주세요. 간장 1큰술, 굴소스 2큰술, 맛술 2큰술, 설탕 0.5큰술, 치킨스톡 0.5큰술을 넣고 잘 섞어주세요 끓입니다 (물 450ml).

깍둑썰기한 연두부 1kg을 넣고 양념이 잘 배도록 끓여주세요.

💡 연두부는 잘 부서지기 쉬우니 조심스럽게 다뤄주세요.

물 50ml에 감자전분 1큰술을 넣고 섞어주세요 전분물을 만듭니다. 만들어진 전분물을 조금씩 나눠 부으며 팬을 흔들어 밑에 눌어붙지 않게 농도를 맞춰주세요 (물 450ml).

💡 전분물을 한 번에 다 넣지 말고 농도를 보면서 조절해주세요.

송송 썬 쪽파 30g을 넉넉하게 뿌려주면 마파두부가 완성됩니다.

팬에 화자오를 바싹 볶은 후 절구에 넣고 가루로 만듭니다. 완성된 마파두부에 화자오 가루 0.2큰술을 뿌려주면 현지의 얼얼한 맛을 더할 수 있습니다.

💡 화자오는 마라탕의 얼얼한 맛을 내는 향신료입니다. 기호에 따라 조절하거나 생략할 수 있습니다.