플랫아이언 스테이크

부채살의 근막과 옆에 튀어나온 덧살을 제거해주세요.

부채살 가운데 박힌 힘줄을 뼈처럼 생각하고, 힘줄만 남기고 살코기를 포 뜨듯이 잘라 부드러운 살코기만 얻어주세요.

팬에 식용유를 두르고 먹기 좋게 자른 부채살을 넣어주세요 굽습니다. 소금을 적당량 뿌려 간을 해주세요.

버터 30g과 타임을 조금 넣고 녹은 버터를 고기 위에 끼얹어가며 굽습니다.

노릇노릇하게 익은 고기를 팬에서 꺼내 식힘망에 올려 잠시 레스팅 해주세요.

고기를 굽던 팬에 다진 양파 20g과 다진 마늘 0.5 작은술을 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요.

화이트와인 50ml를 넣고 화이트와인이 날아갈 때까지 끓여주세요.

생크림 100ml, 치킨스톡 0.3 작은술, 홀그레인 머스타드 0.3 작은술, 굵게 간 후추 0.2 작은술을 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 졸여 크림 페퍼콘 소스를 만듭니다.

레스팅한 스테이크를 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.

접시에 크림 페퍼콘 소스를 깔고, 썰어둔 스테이크를 가지런히 올려주세요.

구운 설원버섯과 구운 아스파라거스를 곁들여 플레이팅을 완성해주세요.