항정살 간장조림

구운 항정살 700g은 잠시 빼두고, 키친타월로 팬의 기름을 닦아주세요. 팬에 물 400ml, 청주 50ml, 간장 50ml, 유자청 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 큼직하게 썬 대파 60g, 큼직하게 썬 청양고추 7g, 후추 0.1작은술을 넣고 섞어주세요.

양념에 구운 항정살 700g을 넣고 양념이 끈적끈적해질 때까지 중불에서 20분 조려주세요. 중간에 고기를 뒤집어 양념이 고루 배도록 해주세요.

오가 200g은 채썰고, 부추 50g은 먹기 좋게 썰고, 양파 30g은 채썰어 볼에 담아주세요.

볼에 고춧가루 3큰술, 식초 1.5큰술, 멸치액젓 1작은술, 간장 0.5작은술, 다진 마늘 0.3작은술, 설탕 1작은술, 참기름 0.3작은술, 참깨 1작은술을 넣고 잘 버무려 오가 부추무침을 만듭니다.

조려진 항정살 700g을 먹기 좋게 썰어주세요 접시에 올리고, 그 옆에 오가 부추무침을 올려주세요. 남은 간장 50.5ml 소스를 고기 위에 조금 뿌리고 참깨 1작은술를 뿌려 마무리해주세요.