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버리는 부위라고 생각했던 소고기 근막을 활용하여 깊고 진한 맛의 된장찌개를 만드는 레시피입니다.
이 레시피는 1분요리 뚝딱이형 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
소고기 600g을 준비하여 두껍고 하얀 근막 부분을 칼로 제거해주세요. 이 부분은 지방이므로 제거해야 합니다.
💡 제거한 근막은 버리지 않고 육수용으로 사용합니다.
손질한 소고기 600g 근막 600g과 물 900ml를 압력솥에 넣고 강불에서 끓이기 시작합니다. 추가 돌기 시작하면 중약불로 줄여 15분 삶아주세요.
💡 압력솥이 없으면 일반 냄비에 넣고 뚜껑을 덮어 1시간 이상 푹 삶아주세요.
삶은 근막과 육수를 체에 밭쳐 분리합니다. 냄비에 육수와 근막을 다시 넣고 된장 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 양파 100g, 애호박 50g, 두부 300g을 넣고 끓여주세요.
고춧가루 2큰술을 넣고 칼칼한 맛을 더합니다. 원하는 경우 더 추가해도 좋습니다. 끓기 시작하면 대파 70g, 청양고추 20g, 부추 30g을 넣고 약 20초 더 끓여주세요.