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에어프라이어로 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 만드는 일본식 치킨가스 레시피입니다.
ようこそCHEF'S LABOへ！Takuと申します！！ オーストラリア在住の資格を持つプロの料理人です！！ このチャンネルでは、「自宅で出来るプロの味」をコンセプトに、特殊な機材や技術がなくても作れるプロレベルの味のレシピをお届けしています。 どのレシピも納得いくまで試作を重ねた作品で、全て抜群においしい仕上がりになっています！ ぜひ実際に作ってみて下さいね！ 勿論 ”見るだけが好き” な貴方も大歓迎！
CHEF'S LABO 自宅で出来るプロの味 영상을 분석·정리했습니다
닭고기 2장에 소금과 설탕을 넣고 골고루 버무려 밑간을 해주세요.
밑간한 닭고기 2장에 계란 1개, 밀가루 1큰술, 후추를 넣고 잘 섞어주세요 반죽을 입혀주세요.
식빵 2장을 믹서기에 넣고 갈아 신선한 빵가루를 만듭니다.
만든 빵가루에 쌀겨유 1큰술를 넣고 골고루 섞어주세요.
반죽을 입힌 닭고기 2장에 오일 코팅한 빵가루를 꾹꾹 눌러가며 골고루 입혀주세요.
에어프라이어를 195도로 예열한 뒤, 닭고기 2장를 넣고 10분 조리한 후 뒤집어서 6분 더 조리해주세요.
에어프라이어로 치킨가스를 만들 때 가장 중요한 과정은 빵가루에 미리 오일을 섞어주는 것입니다. 단순히 빵가루만 묻히면 에어프라이어의 열풍 속에서 건조해져 식감이 퍽퍽해질 수 있지만, 쌀겨유를 섞어 오일 코팅을 해주면 튀긴 듯한 바삭함과 고소한 풍미를 동시에 살릴 수 있습니다. 이때 빵가루가 닭고기에 잘 달라붙도록 꾹꾹 눌러가며 꼼꼼히 입히는 것이 핵심 조리 기술입니다. 흔히 범하는 실패 포인트는 닭고기 밑간을 소홀히 하거나 반죽 농도를 맞추지 못하는 경우입니다. 소금과 설탕으로 밑간을 충분히 해야 고기 잡내를 잡고 감칠맛을 높일 수 있습니다. 만약 식빵이 없다면 시판 빵가루를 활용할 수 있지만, 직접 간 식빵으로 만든 신선한 빵가루를 사용하면 훨씬 풍성한 식감을 즐길 수 있습니다. 마지막으로 조리 시 195도로 예열을 마친 뒤, 중간에 한 번 뒤집어주어야 고기 양면이 고르게 익고 겉면이 골고루 노릇해집니다. 이 과정을 통해 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 치킨가스를 완성할 수 있습니다.