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기름에 튀기지 않고 팬에 구워 건강하고 간편하게 즐기는 일본식 닭튀김 가라아게 레시피입니다.
ようこそCHEF'S LABOへ！Takuと申します！！ オーストラリア在住の資格を持つプロの料理人です！！ このチャンネルでは、「自宅で出来るプロの味」をコンセプトに、特殊な機材や技術がなくても作れるプロレベルの味のレシピをお届けしています。 どのレシピも納得いくまで試作を重ねた作品で、全て抜群においしい仕上がりになっています！ ぜひ実際に作ってみて下さいね！ 勿論 ”見るだけが好き” な貴方も大歓迎！
CHEF'S LABO 自宅で出来るプロの味 영상을 분석·정리했습니다
닭다리살 300g을 한입 크기로 썰어주세요.
볼에 닭다리살 300g, 소금 3g, 설탕 3g, 후추 조금, 간장 7.5ml, 청주 5ml, 굴소스 10g, 다진 마늘 4g, 다진 생강 4g, 두반장 2g, 계란 1개를 넣고 잘 버무려주세요.
밑간한 닭고기에 밀가루 20g을 넣고 가볍게 섞어주세요.
접시에 전분가루 적당량을 덜어두고, 닭고기 조각을 하나씩 올려 겉면에 전분가루를 골고루 묻혀주세요.
중불로 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 닭고기를 올려 노릇하게 굽습니다.
가라아게의 풍미를 결정짓는 핵심은 닭다리살에 양념이 고루 배도록 충분히 버무리는 과정입니다. 간장과 굴소스, 다진 마늘과 생강 등 다양한 양념이 어우러져 깊은 맛을 내는데, 이때 계란을 함께 넣어 버무리면 고기의 육질이 한층 부드러워집니다. 밀가루를 넣어 가볍게 섞은 뒤, 마지막에 전분가루를 겉면에 꼼꼼히 묻혀야 튀김옷이 벗겨지지 않고 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 조리 시 흔히 하는 실수는 팬의 온도를 조절하지 못해 겉은 타고 속은 익지 않는 경우입니다. 반드시 중불로 달군 팬을 유지하며 속까지 노릇하게 익혀주세요. 기본적으로는 제시된 양념의 조화만으로도 충분히 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 닭고기를 한입 크기로 일정하게 썰어야 고루 익힐 수 있으니 크기 조절에 신경 써서 조리하시기 바랍니다.