치즈 함박 스테이크

모차렐라 치즈 60g을 얇게 썰어주세요. 썰어둔 치즈를 2등분 한 소고기 다짐육 500g 위에 각각 올려주세요.

치즈를 넣은 소고기 다짐육 500g을 스패출라로 떼어낸 후, 치즈가 안으로 들어가도록 뭉쳐서 둥글게 만듭니다. 손바닥으로 10번 정도 치대어 공기를 빼고 매끄럽게 모양을 잡아주세요. 기름을 바른 접시 위에서 모양을 잡으면 더 쉽습니다. 두께는 2.5~3cm 정도로 만듭니다.

💡 함박 스테이크를 많이 만들어 개별 포장하여 냉동 보관할 수 있습니다. 조리 전 실온에 두어 해동해주세요.

양파 160g을 잘게 다져주세요. 물 60ml, 간장 30ml, 미림 15ml, 맛술 15ml, 다시마 1g을 섞어주세요 소스를 만듭니다.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 중강불로 달궈주세요. 함박 스테이크를 팬에 올리고 스패출라로 움직여 기름이 고루 묻게 해주세요. 종이호일을 덮고 접시나 냄비로 눌러 윗면을 누르면서 굽습니다.

💡 설거지가 싫다면 스패출라로 직접 눌러도 괜찮습니다.

함박 스테이크를 뒤집어 다른 한쪽 면도 갈색이 될 때까지 굽습니다. 첫 번째 면보다 훨씬 빨리 익으니 주의 깊게 지켜봐 주세요.

함박 스테이크를 접시에 옮겨 담고, 같은 팬에 강불로 달궈주세요. 다진 양파 160g을 넣고 소금 1꼬집을 넣고 볶아주세요. 팬이 마르거나 타는 것 같으면 물을 조금씩 추가하며 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내며 볶아주세요.

💡 소금은 양파의 감칠맛과 풍미를 끌어올리는 역할을 합니다. 추가적인 기름은 넣지 마세요. 냉동 양파를 사용하면 자체적으로 수분이 나와 물을 추가할 필요가 없을 수 있습니다.

양파 160g가 캐러멜화되면 만들어둔 소스를 붓고 20~30초 끓여주세요 알코올을 날려주세요. 함박 스테이크를 다시 팬에 넣고, 접시에 남아있은 육즙도 함께 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 4분 익혀주세요.

불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 3분 잔열로 익혀주세요. 팬의 남은 열로 충분히 익힐 수 있으며, 고기가 너무 익어 퍽퍽해지는 것을 방지합니다.

완성된 치즈 함박 스테이크에 소스를 듬뿍 뿌려 밥과 함께 맛있게 즐겨주세요.