2작은술
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바삭하게 튀긴 가지에 달콤짭짤한 양념을 버무려 만드는 가지강정 레시피입니다.
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
건가지 80g을 물에 넣어주세요 20분에서 30분 불려주세요.
끓은 물에 불린 가지를 넣고 5분 데쳐주세요.
데친 가지를 체에 밭쳐 물에 넣어주세요 식힌 뒤 물기를 짜주세요.
굴소스 1큰술, 고추기름 2큰술, 간장 1큰술, 불맛 기름 2작은술, 설탕 5큰술을 섞어주세요 양념을 만듭니다.
가지에 전분 가루 6큰술을 넣고 섞어주세요.
달군 기름에 가지를 넣고 3분 튀겨주세요.
튀긴 가지를 건져낸 뒤 식혀주세요.
팬에 양념을 넣고 끓인 뒤 튀긴 가지를 넣고 볶아주세요.
불을 끄고 깨소금을 조금 넣어주세요 섞어주세요.
그릇에 가지강정을 담고 깨소금을 뿌려 마무리해주세요.
가지강정을 성공적으로 완성하려면 건가지를 다루는 첫 단추가 매우 중요합니다. 건가지는 물에 20분에서 30분 정도 충분히 불린 뒤 끓는 물에 5분간 데쳐야 질기지 않고 부드러운 식감을 살릴 수 있습니다. 데친 후에는 찬물에 식혀 물기를 완전히 짜내야 하는데, 수분이 남아있으면 전분가루가 뭉치거나 튀길 때 기름이 튈 수 있으니 꼼꼼히 제거하는 것이 핵심입니다. 가지에 전분가루를 입힐 때는 골고루 묻혀야 튀길 때 바삭한 옷이 형성됩니다. 달군 기름에 3분간 튀긴 뒤에는 바로 양념에 버무리지 말고 잠시 식히는 과정을 거치세요. 이렇게 하면 잔열로 인해 가지 속까지 열기가 전달되며, 튀김옷의 바삭함이 한층 더 살아납니다. 마지막으로 팬에서 양념을 먼저 끓인 뒤 가지를 넣고 빠르게 볶아내야 양념이 겉돌지 않고 골고루 배어듭니다. 불맛 기름이 없다면 일반 식용유로 대체할 수 있으나, 레시피에 명시된 양념 배합을 지켜야 강정 특유의 진한 풍미를 제대로 느낄 수 있습니다. 정해진 시간을 준수하여 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 강정을 완성해 보세요.