900g
쿠팡
불러오는 중...
집에서 간편하게 만들 수 있은 두 가지 고추장 레시피: 쌀누룩과 메줏가루를 이용한 간편 고추장과 조청을 넣어 바로 만들어 먹은 조청 고추장.
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
볼에 고운 고춧가루 900g, 쌀가루 150g, 쌀누룩 150g, 고운 메줏가루 40g, 소금 390g을 넣고 섞은 뒤 물 500ml를 넣어주세요 잘 섞습니다 (물 1.3L).
💡 날가루가 날리지 않도록 주걱으로 가르듯이 섞습니다. 숙성되는 동안 수분이 자연스럽게 흡수되어 촉촉한 상태가 됩니다.
냄비에 물을 넣고 끓인 후, 유리병 2개를 넣고 1~2분 살균해주세요.
💡 뜨거운 유리병은 집게를 이용해 조심스럽게 다루고, 뒤집어서 물기를 완전히 제거한 후 사용하세요.
소독한 유리병 2개에 간편 고추장을 담고, 표면에 소금 390g을 덮어 공기와의 접촉을 막아주세요.
💡 2개월 정도 숙성시키면 맛이 좋습니다. 실온에서 하루 정도 숙성시킨 후 냉장 보관하세요.
냄비에 물 800ml, 조청 1.5kg, 설탕 300g, 소금 150g, 소주 300ml를 넣고 잘 저어주세요 (물 1.3L).
💡 설탕과 조청이 녹을 때까지 저어주며 끓입니다. 고추장 특유의 날내를 잡기 위해 소주를 넣습니다.
끓고 있은 조청 1.5kg 혼합물에 고운 고춧가루 700g을 넣고 덩어리가 생기지 않도록 잘 섞어주세요.
💡 불을 끄고 고춧가루를 넣어야 뭉치지 않고 잘 섞입니다. 떡볶이 등에 활용하기 좋습니다.
완성된 조청 1.5kg 고추장을 소독한 유리병 2개에 담아주세요.
💡 실온에서 하루 정도 숙성시킨 후 냉장 보관하면 6개월까지 두고 먹을 수 있습니다.
고추장을 직접 담글 때는 위생적인 용기 관리가 가장 중요합니다. 유리병을 끓는 물에 1~2분간 충분히 살균해야 보관 중 변질을 막을 수 있습니다. 간편 고추장 제조 시에는 표면을 소금으로 두껍게 덮어 공기 접촉을 차단하는 것이 핵심인데, 이를 소홀히 하면 고추장이 산화될 수 있으니 주의해야 합니다. 조청을 활용한 고추장을 만들 때는 끓고 있는 혼합물에 고춧가루를 넣는 과정에서 덩어리가 생기지 않도록 세심하게 저어주는 기술이 필요합니다. 고운 고춧가루와 메줏가루가 액체와 잘 어우러져야 부드러운 질감이 완성됩니다. 만약 농도 조절이 어렵다면 레시피에 제시된 물의 총량을 기준으로 배합을 조절하되, 재료들이 뭉치지 않게 고루 섞는 데 집중하세요. 소주는 보존성을 높이는 역할을 하므로 레시피에 명시된 분량을 준수하는 것이 좋습니다. 정성껏 섞어준 뒤 소독된 병에 담아 숙성하면 깊은 맛을 낼 수 있습니다.