100g
쿠팡
불러오는 중...
시판 갈비 소스를 활용하여 간편하면서도 고급스러운 맛을 내는 갈비찜 덮밥
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
마늘 10개를 굵직하게 다진 후 팬에 포도씨유 100ml와 함께 넣고 끓이다가 노릇해지면 월계수 잎 1장을 넣어주세요 향을 냅니다.
갈비 500g의 질긴 근막을 칼로 제거하여 손질합니다.
팬에 포도씨유 3큰술을 두르고 손질한 갈비를 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다.
구운 갈비에 시판 갈비 소스 120g과 물 1L를 넣고 30분 졸인 뒤, 떠오르는 거품을 걷어내고 갈비찜만 따로 꺼내둡니다.
갈비찜을 졸이고 남은 양념에 감자전분 1큰술과 물 1큰술을 섞어주세요 만든 전분물을 조금씩 넣으며 농도를 맞춰 끓여줍니다 (물 1L).
그릇에 밥 420g을 담고 갈비찜을 올린 뒤 덮밥 소스를 뿌리고 달걀노른자 1개, 버터 100g, 송송 썬 쪽파 100g, 간 통깨 1큰술을 올려 완성합니다.
갈비찜 덮밥을 성공적으로 만드는 핵심은 풍미를 끌어올리는 마늘 기름과 고기 손질에 있습니다. 우선 마늘을 굵게 다져 포도씨유에 노릇하게 튀겨내면 깊은 향이 배어 나오는데, 이때 월계수 잎을 더해 잡내를 잡는 것이 조리 포인트입니다. 고기는 조리 전 질긴 근막을 꼼꼼히 제거해야 식감이 훨씬 부드러워집니다. 팬에 구울 때는 겉면을 노릇하게 익혀 육즙을 가두는 과정이 중요합니다. 소스는 시판 갈비 소스와 물을 넣고 30분간 푹 졸인 뒤, 떠오르는 거품을 부지런히 걷어내야 깔끔한 맛이 납니다. 이후 감자전분과 물을 섞은 전분물을 조금씩 나누어 넣으며 농도를 맞추면 밥과 잘 어우러지는 농밀한 소스가 완성됩니다. 실패를 줄이려면 전분물을 한꺼번에 붓지 말고 농도를 확인하며 천천히 조절하세요. 완성된 덮밥 위에 버터와 달걀노른자를 곁들이면 고소함이 극대화됩니다. 쪽파와 간 통깨는 취향에 따라 양을 조절해 풍미를 더해 마무리해 보세요. 재료가 없다면 갈비찜의 풍미를 해치지 않는 선에서 쪽파 대신 대파를 곱게 썰어 대체할 수 있습니다.