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두툼한 감자와 양파, 대파를 넣고 짭조름하게 졸여낸 밥도둑 감자조림입니다.
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
감자 450g을 두툼하게 썰고 물에 헹궈 전분기를 제거해주세요.
양파 100g은 채 썰고 대파 50g은 어슷하게 썰어주세요.
팬에 식용유 1 1/3큰술을 두른 뒤 대파 50g와 양파 100g을 깔고 그 위에 감자 450g을 올려주세요.
간장 2큰술, 굵은 고춧가루 1/2큰술, 쌀엿 1/2큰술, 물 450ml를 넣고 15분 졸여주세요.
국물이 거의 없어질 때까지 졸여진 감자조림을 그릇에 담아주세요.
감자조림을 깔끔하고 맛있게 완성하려면 가장 먼저 감자의 전분기를 제거하는 과정이 중요합니다. 썰어낸 감자를 물에 충분히 헹궈내야 조리 과정에서 감자끼리 달라붙거나 국물이 지나치게 걸쭉해지는 것을 방지할 수 있습니다. 팬 바닥에 대파와 양파를 먼저 깔고 그 위에 감자를 올리는 방식은 감자가 직접 팬에 닿아 눌어붙는 것을 막아주며, 채소에서 나오는 채수가 감자에 자연스럽게 배어들도록 돕습니다. 간장과 쌀엿 등으로 조미한 후에는 국물이 거의 없어질 때까지 15분간 충분히 졸여내는 것이 핵심입니다. 이때 조리 시간이 부족하면 양념이 감자 속까지 충분히 배지 않을 수 있으니 주의해야 합니다. 만약 쌀엿이 없다면 단맛을 조절하는 다른 대체재를 활용할 수 있으며, 굵은 고춧가루는 기호에 따라 양을 가감하여 색감과 맛의 깊이를 조절해 보시기 바랍니다. 모든 재료를 팬에 올린 뒤에는 국물이 감자에 잘 스며들도록 자작하게 졸여내는 것이 이 요리의 완성도를 높이는 비결입니다.