680g
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쫄깃한 감자 반죽에 송훈 셰프의 비법 크림소스를 곁들인 꾸덕하고 고소한 감자 뇨끼 레시피
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
삶아서 껍질 벗긴 감자 680g을 따뜻할 때 으깨주세요.
으깬 감자 680g을 체에 내려 곱게 만듭니다.
기름 두른 팬에 베이컨 100g을 먹기 좋게 썰어주세요 볶다가 채 썬 샬롯 150g을 넣고 볶아주세요.
소금 1.5작은술과 후추를 넣고 볶다가 위스키 80ml를 넣고 불을 붙여 알코올을 날려주세요.
생크림 100g을 넣고 반 정도 졸아들 때까지 끓여주세요 크림소스를 완성해주세요.
체에 내린 감자 680g에 육두구 가루 1큰술, 중력분 200g, 소금 1.5작은술을 넣고 섞은 뒤 달걀노른자 2개를 넣고 반죽해주세요.
반죽을 도마에 펼쳐 글루텐이 생기지 않도록 치대고, 반죽의 농도를 조절하며 동그랗게 빚어주세요.
반죽을 길게 밀어 한 입 크기로 자른 뒤 동그랗게 빚어 뇨키 틀이나 포크로 모양을 내주세요.
끓은 물에 소금 1.5작은술과 식용유를 넣고 뇨끼 반죽을 넣어주세요 1~2분 삶아주세요.
버터 두른 팬에 삶은 뇨끼를 넣고 노릇하게 굽습니다. 소금 1.5작은술과 후추, 페페론치노를 조금 뿌려주세요.
구운 뇨끼에 완성된 크림소스를 넣고 잘 섞어주세요.
그릇에 뇨끼를 담고 파슬리와 그라나파다노 치즈를 뿌려 완성해주세요.
감자 뇨끼를 만들 때 가장 중요한 것은 감자의 질감입니다. 삶은 감자는 온기가 남아있을 때 바로 으깨고 체에 걸러야 반죽이 뭉치지 않고 식감이 부드러워집니다. 반죽을 치댈 때는 글루텐이 생성되지 않도록 주의해야 하는데, 과하게 치대면 뇨끼 특유의 포슬포슬함이 사라지고 질겨질 수 있으니 가볍게 섞어 농도를 맞추는 것이 핵심입니다. 크림소스를 만들 때는 위스키를 넣은 뒤 불을 붙여 알코올을 완전히 날려주는 과정이 필수입니다. 이는 소스의 잡내를 제거하고 풍미를 깊게 만드는 역할을 합니다. 만약 샬롯이 없다면 대파를 대신 사용하여 향을 내도 좋습니다. 마지막 단계에서 삶은 뇨끼를 버터에 노릇하게 구워내면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 즐길 수 있습니다. 페페론치노의 양을 조절하여 기호에 맞게 매콤한 맛을 더해보세요. 뇨끼를 삶을 때 물에 소금과 식용유를 넣으면 반죽끼리 달라붙지 않아 더욱 깔끔하게 조리할 수 있습니다.