1
쿠팡
불러오는 중...
찌개로도 조림으로도 즐길 수 있은 고사리와 조기를 넣은 얼큰한 찌개 요리입니다.
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
조기 250g의 비늘을 긁어내고 아가미와 내장을 제거한 뒤 찬물에 깨끗이 헹궈주세요.
불린 고사리 200g은 한입 크기로 썰고, 무 100g은 나박썰기 해주세요.
양파 60g은 채 썰고, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 대파 50g은 어슷하게 썰어주세요.
고춧가루 3큰술, 된장 1큰술, 고추장 1큰술, 설탕 1큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 맛술 2큰술을 섞어주세요 양념장을 만듭니다.
손질한 고사리에 만들어둔 양념장의 절반을 넣고 골고루 버무려주세요.
냄비 바닥에 무를 깔고 양념한 고사리, 조기 250g 순서대로 올린 뒤 남은 양념을 조기 위에 바르고 양파 60g, 홍고추 1개, 청양고추 1개를 올려주세요.
냄비 가장자리에 멸치 육수 600ml를 붓고 뚜껑을 덮어 20분 끓여주세요.
마지막으로 대파 50g을 올리고 국물을 끼얹어가며 한소끔 더 끓여주세요 완성합니다.
고사리조기찌개를 만들 때 가장 중요한 것은 생선 특유의 비린내를 잡는 일입니다. 조기의 비늘을 깨끗이 긁어내고 아가미와 내장을 제거하는 밑손질을 꼼꼼히 해야 깔끔한 국물 맛을 낼 수 있습니다. 또한, 다진 생강과 맛술을 양념장에 활용하면 생선의 잡내를 효과적으로 상쇄할 수 있습니다. 고사리에 양념장의 절반을 미리 버무려두면 채소에 간이 충분히 배어들어 찌개의 깊은 맛이 살아납니다. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 고사리와 조기를 차례로 올리는 순서를 지켜야 무가 멸치 육수와 어우러지며 시원한 맛을 냅니다. 만약 무가 없다면 국물의 시원함이 덜할 수 있으므로 가급적 정해진 재료를 사용하는 것이 좋습니다. 육수를 부을 때는 냄비 가장자리를 따라 붓고, 마지막 단계에서 대파를 얹은 뒤 국물을 끼얹어가며 끓여내야 재료의 풍미가 조화롭게 어우러집니다. 조리 과정에서 뚜껑을 덮고 20분간 충분히 끓여내면 고사리의 부드러운 식감과 조기의 담백함이 조화로운 요리가 완성됩니다.