500g
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매콤하고 담백해서 자꾸 손이 가는 기사식당 스타일의 고추장불고기입니다.
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
돼지고기 앞다리 살 500g에 고춧가루 5큰술, 고추장 3큰술, 간장 3큰술, 설탕 3큰술, 후추 조금, MSG 1/2큰술, 다진 마늘 2큰술, 청주 5큰술, 다진 생강 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 2큰술을 넣고 조물조물 버무린 뒤 1시간 숙성시켜주세요.
미나리 20g은 질긴 끝부분을 제거하고 한입 크기로 썰어주세요. 양파 80g은 채 썰고, 대파 50g은 어슷하게 썰어주세요.
달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 숙성한 돼지고기를 넣고 볶아주세요. 고기가 어느 정도 익으면 대파 50g 흰 부분, 양파 80g 순으로 넣고 볶아주세요.
고기가 거의 다 익으면 미나리 20g 줄기 부분과 대파 50g 이파리 부분을 넣어주세요 볶다가, 마지막으로 미나리 이파리 부분을 넣고 불을 꺼주세요. 채 썬 깻잎 10g, 참기름 1큰술, 통깨 2큰술을 넣고 가볍게 섞어주세요 완성해주세요.
고추장불고기의 깊은 맛을 내기 위해서는 고기에 양념을 버무린 후 1시간 동안 충분히 숙성하는 과정이 필수적입니다. 이 과정에서 고추장과 간장, 다진 마늘, 생강 등의 양념이 고기에 고루 배어들어 감칠맛이 극대화됩니다. 조리 시에는 고기를 먼저 충분히 볶아 익힌 뒤, 대파의 흰 부분과 양파를 차례로 넣어 채소의 풍미가 고기에 잘 어우러지도록 하는 것이 중요합니다. 특히 미나리는 줄기와 잎의 익는 속도가 다르므로 단계별로 넣어야 합니다. 줄기는 고기가 거의 익었을 때 미리 넣어 식감을 살리고, 잎 부분은 마지막에 넣어 불을 끈 뒤 잔열로 가볍게 섞어주어야 향긋함이 유지됩니다. 만약 깻잎 향을 선호한다면 마지막 단계에서 넉넉히 추가해 풍미를 더해보세요. 실패를 줄이기 위해서는 채소를 넣는 순서를 지켜 고기가 타지 않도록 주의하며, 마지막에 참기름과 통깨를 더해 고소한 마무리를 하는 것이 핵심입니다. 숙성 시간을 생략하면 양념이 겉돌 수 있으니 시간적 여유를 두고 조리하는 것이 좋습니다.