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골뱅이와 채소를 매콤새콤한 양념에 버무려 만드는 무침 요리입니다.
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
골뱅이 400g을 체에 받쳐 국물을 분리한 뒤 먹기 좋게 슬라이스해주세요.
진미채 50g에 분리한 골뱅이 국물 2큰술을 부어 부드럽게 불려주세요.
오가 50g은 반 가른 뒤 어슷 썰어주세요. 적근대 30g과 상추 50g은 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
고춧가루 2큰술, 고추장 2큰술, 소금 1/2작은술, 설탕 1/2큰술, 식초 2큰술, 매실청 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 골뱅이 국물 2큰술을 볼에 넣고 잘 섞어주세요 양념장을 만듭니다.
물기를 짜낸 진미채 50g와 슬라이스한 골뱅이를 양념장에 넣고 함께 버무려주세요.
양념한 골뱅이와 진미채 50g을 접시에 담아주세요.
남은 양념에 손질한 오가, 적근대 30g, 상추 50g을 넣고 버무려 골뱅이와 진미채 50g 옆에 곁들여주면 골뱅이채소무침이 완성됩니다.
골뱅이채소무침을 더욱 맛있게 즐기려면 진미채의 질감을 살리는 것이 핵심입니다. 단순히 물에 불리는 대신 골뱅이 국물을 활용해 보세요. 국물 속 감칠맛이 진미채에 스며들어 훨씬 부드럽고 깊은 풍미를 더해줍니다. 이때 진미채의 물기를 잘 짜내야 양념이 겉돌지 않고 골고루 배어들어 맛이 깔끔해집니다. 양념장을 만들 때도 골뱅이 국물을 추가하면 재료 간의 조화가 좋아집니다. 다만 채소는 처음부터 함께 버무리기보다, 양념한 골뱅이와 진미채를 먼저 접시에 담은 뒤 남은 양념에 가볍게 무쳐 곁들이는 방식을 권장합니다. 이렇게 하면 상추나 적근대가 숨이 죽지 않아 아삭한 식감을 끝까지 유지할 수 있습니다. 만약 과일식초가 없다면 일반 식초로 대체 가능하며, 오이는 어슷하게 썰어 수분을 조절하면 더욱 먹기 좋습니다. 모든 재료를 한 번에 섞기보다는 순서를 지켜 버무려야 각 재료의 신선한 맛을 온전히 살릴 수 있습니다.