190g
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시원하고 담백한 국물 맛이 일품인 굴국밥 레시피입니다.
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
무 90g을 강판에 갈아 무즙을 만듭니다. 무 100g은 채 썰고, 부추 20g은 한 입 크기로 썰어주세요. 홍고추 1/2개는 어슷 썰고, 불린 자른 미역 30g은 한 입 크기로 썰어주세요 (무 190g).
굴 200g에 만들어둔 무즙을 넣어주세요 살살 섞은 뒤 찬물에 깨끗이 헹궈주세요.
냄비에 멸치 육수 1L, 채 썬 무 100g, 자른 미역 30g을 넣고 뚜껑을 덮어 10분 끓입니다 (무 190g).
어슷 썬 홍고추 1/2개와 세척한 굴 200g을 넣고 끓어오르면 다진 마늘 1큰술, 새우젓 국물 1큰술, 소금 1/3작은술을 넣어주세요 간을 맞춰주세요.
거품을 제거하며 끓이다가 들깻가루 3큰술을 넣고 불을 끈 뒤, 썰어둔 부추 20g과 들기름 1작은술을 넣어주세요 섞어주세요.
뚝배기에 밥 200g을 담고 완성된 국물을 부어주세요.
굴국밥을 성공적으로 만드는 첫 번째 핵심은 굴을 손질하는 과정입니다. 강판에 간 무즙에 굴을 버무린 뒤 찬물에 헹궈내면, 무의 성분이 굴의 불순물을 흡착해 비린내를 효과적으로 잡아줍니다. 굴은 너무 세게 다루면 형태가 뭉개질 수 있으니 살살 섞는 것이 중요합니다. 육수를 끓일 때는 채 썬 무와 미역을 먼저 넣고 10분간 충분히 익혀야 국물에 깊은 맛이 우러납니다. 이후 굴과 홍고추를 넣고 끓이다가 거품을 걷어내면 더욱 깔끔한 국물 맛을 즐길 수 있습니다. 마지막에 들깻가루를 넣으면 고소함이 더해지는데, 너무 오래 끓이면 국물이 탁해질 수 있으므로 반드시 불을 끄기 직전에 넣는 것이 좋습니다. 부추와 들기름은 불을 끈 뒤 마지막에 섞어야 향긋한 풍미가 살아납니다. 만약 새우젓이 없다면 소금으로 간을 조절할 수 있지만, 새우젓 특유의 감칠맛이 굴의 시원함과 가장 잘 어우러지므로 가급적 함께 사용하는 것을 권장합니다. 뚝배기에 밥을 먼저 담고 국물을 부어내면 마지막까지 따뜻하게 즐길 수 있습니다.