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물 대신 달걀을 넣어 더욱 바삭하고 고소한 겨울철 별미 굴전
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
생굴 200g에 소금 조금을 넣고 살살 문질러 씻은 뒤 물기를 제거해주세요.
대파 120g은 얇게 썰고, 홍고추 1개와 풋고추 1개는 어슷하게 썰어주세요.
볼에 계란 3개를 곱게 푼 뒤 굴소스 1큰술과 소금 조금을 넣어주세요 섞어주세요.
계란물에 손질한 생굴 200g, 대파 120g, 홍고추 1개, 풋고추 1개, 다진 양파 70g, 다진 마늘 1큰술, 후추 조금, 부침가루 2큰술을 넣어주세요 골고루 섞어주세요.
팬에 식용유 3큰술을 두르고 반죽을 넣어주세요 중약불에서 노릇하게 부쳐주세요.
완성된 굴전 위에 남겨둔 대파 120g와 김가루 조금을 올려주세요.
간장 1큰술, 식초 1큰술, 다진 마늘 1/2작은술, 참기름 1작은술을 섞어주세요 양념장을 만듭니다.
굴전의 맛을 제대로 살리는 핵심은 세척 과정에 있습니다. 생굴에 소금을 넣고 살살 문질러 씻어내면 불순물을 효과적으로 제거할 수 있는데, 이때 물기를 충분히 제거해야 반죽이 묽어지지 않고 재료와 잘 어우러집니다. 반죽을 만들 때는 계란물에 굴소스와 소금으로 미리 간을 맞추면 재료 전체에 풍미가 고루 배어듭니다. 부침가루는 반죽의 농도를 조절하는 역할을 하므로, 너무 많이 넣지 않도록 주의해야 합니다. 만약 부침가루가 없다면 튀김가루로 대체해도 무방합니다. 팬에 반죽을 올린 뒤에는 중약불을 유지하며 노릇하게 부쳐내야 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 살릴 수 있습니다. 불 조절에 실패하면 굴이 질겨지거나 겉면이 탈 수 있으니 주의가 필요합니다. 마지막에 곁들이는 간장, 과일식초, 다진 마늘, 참기름으로 만든 양념장은 굴의 감칠맛을 극대화해 주며, 마무리로 대파와 김가루를 올리면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.