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향긋한 유자청과 닭다리살이 어우러진 고급스러운 닭다리구가 요리입니다.
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
닭다리살 300g에 칼집을 넣어주세요 넓게 펼친 뒤, 칼등으로 두드리고 껍질 부분에 칼집을 내주세요.
손질한 닭다리살 300g에 다진 양파 1큰술, 맛술 1큰술, 후추 조금을 넣고 섞어주세요 15분 재웁니다.
간장 2큰술, 고추장 1큰술, 맛술 1큰술, 올리브유 1큰술, 유자청 1.5큰술, 다진 양파 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 생강 0.5큰술, 후추 조금을 섞어주세요 양념장을 만듭니다.
달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 재워둔 닭다리살 300g을 올려 굽다가 다시마물 100ml를 넣고 뚜껑을 덮어 익혀주세요.
닭다리살 300g이 어느 정도 익으면 만들어둔 양념장을 바르고 유자청 2큰술을 추가로 넣어주세요 굽습니다.
그릇에 유자닭다리구이를 담고 채 썬 대파 30g과 당근 20g을 곁들여 완성합니다.
그릴 유자닭다리구이를 성공적으로 완성하기 위해서는 고기 손질 단계가 가장 중요합니다. 닭다리살을 넓게 펼친 뒤 칼등으로 두드리고 껍질에 칼집을 내면 양념이 고루 배고 익는 속도가 빨라지며 식감도 훨씬 부드러워집니다. 밑간을 할 때 양파와 맛술을 활용해 15분간 충분히 재워두면 잡내를 잡고 육질을 연하게 만드는 데 도움이 됩니다. 팬에서 구울 때 다시마 물을 붓고 뚜껑을 덮어 익히는 과정은 고기 속까지 촉촉하게 익히는 핵심 기술입니다. 자칫 센 불에서만 구우면 겉면의 양념이 쉽게 탈 수 있으니 주의해야 합니다. 양념장에 들어가는 유자청은 고유의 향과 단맛을 내는 핵심 재료로, 마지막 단계에서 추가로 넣으면 유자 특유의 풍미를 더욱 진하게 살릴 수 있습니다. 완성된 요리에 채 썬 대파와 당근을 곁들이면 아삭한 식감이 더해져 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다. 정해진 양념 비율을 잘 지켜 유자의 향긋함이 닭고기에 충분히 배어들도록 조리해 보세요.