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다시마 물과 찹쌀가루로 만든 찹쌀풀을 김에 발라 전자레인지에 말린 뒤 튀겨낸 바삭한 김부각
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
다시마 물 200ml에 찹쌀가루 1/2컵, 소금 조금, 참기름 1/2작은술을 넣고 잘 섞어주세요.
팬에 섞어둔 찹쌀물을 넣고 약불에서 저어가며 끓인 뒤 식혀주세요.
김 4장의 한쪽에 찹쌀풀을 얇게 바르고 반으로 접은 뒤, 겉면에 다시 찹쌀풀을 바르고 통깨 조금을 뿌려주세요.
전자레인지용 접시에 김을 올리고 1분 돌린 뒤, 상태를 확인하고 30초씩 추가로 돌려 수분 없이 바삭하게 말려주세요.
팬에 식용유 2컵을 붓고 예열한 뒤, 말린 김을 넣어주세요 짧게 튀겨내주세요.
김부각을 만들 때 가장 중요한 과정은 김에 바르는 찹쌀풀의 농도와 건조 상태입니다. 찹쌀가루와 다시마 물을 섞어 약불에서 저어가며 끓여낸 풀은 너무 되직하지 않게 식혀야 김에 얇고 고르게 펴 바를 수 있습니다. 김의 한쪽 면에 풀을 바른 뒤 반으로 접어 다시 겉면에 풀을 입히는 방식은 김이 튀겨질 때 층을 만들어 더욱 바삭한 식감을 내는 핵심 기술입니다. 흔히 발생하는 실패 원인은 김의 수분이 충분히 제거되지 않아 눅눅해지는 경우입니다. 전자레인지로 건조할 때는 1분을 먼저 돌린 후, 상태를 보며 30초씩 추가로 가열하여 수분을 완전히 날려야 합니다. 이때 김이 타지 않도록 주의 깊게 관찰해야 합니다. 만약 다시마 물이 없다면 일반 물로 대체할 수 있으나, 다시마 물을 사용하면 감칠맛이 더욱 살아납니다. 마지막 튀김 과정에서는 예열된 기름에 짧게 담가 빠르게 튀겨내야 타지 않고 고소한 맛을 유지할 수 있습니다. 정성껏 수분을 말린 김은 기름과 만나 바삭함의 정점을 보여줍니다.