350g
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달큰하고 짭조름한 맛이 일품인 늙은호박간장조림입니다.
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
껍질을 제거한 늙은 호박 350g을 두툼하게 썰어주세요.
달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고 늙은 호박 350g을 넣어주세요 볶다가 물 200ml를 넣고 5분 끓여주세요.
간장 3큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1큰술을 넣고 5분 조려주세요.
호박씨 1큰술을 넣고 섞어가며 조린 뒤 불을 끄고 통깨 1작은술, 참기름 1작은술을 넣어주세요 섞어주세요.
그릇에 늙은호박간장조림을 담고 남은 통깨 1작은술를 뿌려 완성합니다.
늙은호박간장조림을 만들 때 가장 중요한 점은 호박의 형태를 유지하며 적절히 익히는 것입니다. 호박을 너무 얇게 썰면 조리는 과정에서 쉽게 으깨질 수 있으므로, 두툼하게 썰어 식감을 살리는 것이 핵심 조리 기술입니다. 처음 식용유에 호박을 볶은 뒤 물을 부어 5분간 먼저 끓여주는 과정은 양념이 배기 전 호박의 속까지 충분히 익히기 위함입니다. 이때 충분히 익히지 않으면 양념을 넣고 조릴 때 호박이 설익을 수 있으니 주의해야 합니다. 양념을 넣고 조릴 때는 불 조절에 유의하며 너무 오래 조리지 않도록 합니다. 늙은 호박 특유의 부드러운 질감을 살리려면 제시된 시간만큼 조려 양념이 자작하게 배어들게 하는 것이 좋습니다. 마지막에 호박씨를 더하면 고소한 풍미가 한층 살아나며, 불을 끈 뒤 통깨와 참기름을 넣어야 향이 날아가지 않고 고소함이 유지됩니다. 호박씨가 없다면 비슷한 식감을 내는 다른 견과류를 활용할 수 있으나, 본연의 맛을 즐기려면 레시피에 기재된 재료를 사용하는 것을 권장합니다.