250g
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담백하고 중독성 강한 달걀국수 레시피입니다.
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
달걀물 150g에 소금 2t를 넣고 잘 섞어주세요.
통밀가루 90g, 중력분 250g, 강력분 25g을 섞은 뒤 달걀물 150g을 조금씩 부어가며 반죽해주세요. 반죽을 30분 숙성합니다.
숙성된 반죽 180g을 밀대로 밀어 면 모양으로 썰어준 뒤 하루 동안 숙성해주세요.
난면 180g을 끓은 물에 넣고 4분 삶은 뒤 물에 헹궈주세요.
삶아진 난면 180g에 잣기름 5t와 소금 2작은술 조금을 넣고 골고루 섞어주세요.
그릇에 담은 난면 180g 위에 홍게살 30g과 황백지단 50g을 올려 완성합니다.
달걀국수의 핵심은 반죽의 숙성 과정에 있습니다. 밀가루 세 종류를 섞어 달걀물로 반죽한 뒤 30분간 1차 숙성을 거치면 글루텐이 안정되어 면의 식감이 한층 살아납니다. 면을 썰고 나서 다시 하루 동안 추가 숙성하는 과정은 면의 밀도를 높여 끓는 물에 삶았을 때 쉽게 퍼지지 않게 돕는 중요한 기술입니다. 난면을 삶을 때는 4분이라는 시간을 엄수해야 하며, 삶은 직후 물에 헹궈 전분기를 제거해야 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다. 이후 잣기름과 소금으로 밑간을 하면 고소한 풍미가 면 전체에 고르게 배어듭니다. 만약 홍게살을 구하기 어렵다면 비슷한 질감의 해산물로 대체할 수 있으나, 황백지단은 면의 색감과 조화를 이루는 핵심 고명이므로 꼼꼼히 준비하는 것이 좋습니다. 마지막에 고명을 올릴 때 지단과 홍게살을 정갈하게 배치하면 더욱 완성도 높은 요리를 즐길 수 있습니다. 반죽부터 숙성까지 정성이 많이 들어가는 만큼, 각 단계의 시간을 충실히 지키는 것이 실패를 줄이는 비결입니다.