500g
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향긋한 더덕과 쫄깃한 돼지고기가 어우러진 매콤달콤한 더덕돼지두루치기 레시피입니다.
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
돼지고기 목전지 500g을 한 입 크기로 썰어주세요.
썰어둔 돼지고기에 맛술 2큰술, 소금 1/2 작은술, 후추 1/2 작은술을 넣고 버무린 뒤 10분 재웁니다.
더덕 100g을 밀대로 두드려 편 다음, 결대로 찢어주세요.
간장 1큰술, 설탕 3큰술, 굴소스 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 대추청 2큰술, 고추장 2큰술, 고운 고춧가루 1큰술을 섞어주세요 양념장을 만듭니다.
달군 팬에 들기름 2큰술을 두르고 더덕 100g을 넣어주세요 색이 조금 변할 때까지 볶은 뒤 그릇에 덜어내주세요.
💡 더덕을 충분히 볶아야 쓴맛이 나지 않고 식감이 좋습니다.
더덕 100g을 볶았던 팬에 재워둔 돼지고기를 넣고 볶다가 기름이 나오기 시작하면 굵은 고춧가루 1/2 큰술을 넣고 강불에서 볶아주세요.
💡 돼지고기 기름에 굵은 고춧가루를 함께 볶으면 불향이 더욱 깊어집니다.
돼지고기가 어느 정도 익으면 만들어둔 양념장을 넣고 볶아주세요.
💡 두루치기는 촉촉함을 기대하는 요리이므로, 수분이 부족하면 물을 조금 넣어 볶아도 좋습니다.
슬라이스한 표고버섯과 채 썬 양파를 넣고 양파의 숨이 죽을 때까지 볶아주세요.
💡 채소의 숨이 죽을 때까지 볶아주세요.
볶아둔 더덕 100g과 먹기 좋게 썬 대파를 넣고 볶아주세요.
물 2큰술을 넣고 촉촉하게 볶아주세요.
어슷 썬 홍고추와 청양고추를 넣고 조금 볶아주세요.
완성된 더덕돼지두루치기를 그릇에 담고 남은 더덕 100g과 통깨를 조금 뿌려 마무리해주세요.
💡 따뜻할 때 먹으면 더욱 맛있습니다.
더덕돼지두루치기를 맛있게 만드는 핵심은 재료의 식감을 살리는 순서에 있습니다. 먼저 돼지고기는 조리 전 밑간을 하여 10분간 재워두어야 고기 잡내를 잡고 간이 속까지 배어듭니다. 더덕은 밀대로 두드려 결대로 찢어야 양념이 잘 스며들며, 고기를 볶기 전 들기름에 미리 볶아두면 향긋한 풍미를 극대화할 수 있습니다. 조리 과정에서 돼지고기 기름이 나오기 시작할 때 굵은 고춧가루를 넣고 강불에서 볶으면 고추기름이 배어 나와 요리의 감칠맛이 깊어집니다. 실패를 줄이려면 양파와 버섯은 고기가 충분히 익은 뒤 넣고 숨이 죽을 때까지만 볶아 아삭함을 유지하는 것이 중요합니다. 만약 양념이 너무 뻑뻑하게 느껴진다면 물을 소량 추가하여 촉촉하게 볶아내십시오. 마지막에 남겨둔 더덕과 통깨를 고명으로 올리면 시각적인 완성도까지 높일 수 있습니다. 채소와 더덕의 조화를 고려해 양념이 타지 않도록 불 조절에 유의하며 마무리하는 것이 이번 요리의 포인트입니다.