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봄철 별미, 도다리쑥국 레시피
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
도다리 2마리 비늘을 제거하고 먹기 좋게 썰어주세요.
끓은 물에 도다리 2마리를 넣어주세요 10초 데친 뒤 물에 넣어주세요 남은 비늘을 제거해주세요.
쑥의 질긴 부분을 제거해주세요.
무는 나박 썰고, 청양고추 1개, 홍고추 1/2개, 대파 10g는 어슷 썰어주세요.
냄비에 물, 국 멸치 7마리, 양파 120g, 다시마 4g, 다진 마늘 2큰술을 넣고 끓여주세요 멸치 육수를 만듭니다 (물 4컵).
멸치 육수에 무를 넣고 끓여주세요.
체에 밭친 된장 1큰술을 풀고 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 소금, 도다리 2마리를 넣어주세요 30분 끓여주세요.
청양고추 1개, 홍고추 1/2개, 대파 10g을 넣고 끓이다가 쑥을 넣고 1분 더 끓여주세요.
그릇에 도다리쑥국을 담아 완성해주세요.
도다리쑥국을 성공적으로 완성하려면 재료 손질과 육수 준비 과정에 집중해야 합니다. 먼저 생선은 끓는 물에 10초간 살짝 데친 후 씻어내야 비린내를 효과적으로 잡고 남은 비늘을 깔끔하게 제거할 수 있습니다. 이때 너무 오래 데치면 살이 으스러질 수 있으니 시간을 엄격히 지키는 것이 중요합니다. 육수를 낼 때는 멸치와 다시마, 양파 등을 충분히 우려내어 국물의 깊은 맛을 살려야 합니다. 특히 된장을 체에 받쳐 풀면 국물에 덩어리가 남지 않아 한층 깔끔하고 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다. 도다리를 넣은 뒤에는 30분간 충분히 끓여 생선의 풍미가 국물에 충분히 배어들게 하되, 쑥은 마지막 단계에 넣어 1분만 살짝 익혀야 향긋한 풍미와 식감을 온전히 살릴 수 있습니다. 자칫 쑥을 너무 일찍 넣으면 향이 날아가고 식감이 질겨질 수 있으니 주의해야 합니다. 간은 기호에 맞게 소금으로 최종 조절하면 더욱 깊고 개운한 국물 요리가 완성됩니다.