200g
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데친 알배추에 다진 돼지고기 소를 넣어 돌돌 말아 바삭하게 튀겨낸 뒤, 상큼한 유자 소스를 곁들인 요리입니다.
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
볼에 다진 돼지고기 200g, 굴소스 1/2큰술, 백후춧가루 1/2작은술, 청주 1작은술, 물 1/2큰술, 간장 1/2큰술, 잘게 썬 대파 100g, 부추 70g, 참기름 3큰술을 넣고 잘 버무려주세요 (물 2.5큰술).
간장 5큰술, 물 2큰술, 유자청 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 2큰술을 섞은 뒤 체에 거르고, 채 썬 레몬 껍질 1큰술을 넣습니다 (물 2.5큰술).
데친 알배추 250g의 줄기 부분에 고기소를 넣고, 잎 부분에 전분가루 조금을 묻혀 돌돌 말아주세요.
감자 전분 70g에 물 50ml를 섞어주세요 튀김옷을 만듭니다 (물 2.5큰술).
배추말이에 튀김옷을 입혀 예열된 기름에 튀겨낸 뒤, 한 번 더 튀겨 바삭함을 살려주세요.
그릇에 튀긴 배추말이를 담고 채 썬 대파 20g, 홍고추 1/2개, 고수 조금을 올린 뒤 유자 소스를 곁들여주세요.
돼지고기배추말이를 만들 때 가장 중요한 것은 소의 농도와 배추의 결합입니다. 다진 고기에 각종 양념과 채소를 넣고 잘 버무려야 속이 겉돌지 않으며, 배추 줄기 부분에 소를 넣고 잎에 전분가루를 묻혀 말아야 조리 중 풀리지 않습니다. 이때 전분가루는 접착제 역할을 하므로 잎 전체에 골고루 묻히는 것이 핵심입니다. 튀김 과정에서는 감자 전분과 물로 만든 튀김옷을 입힌 뒤, 두 번 튀겨내는 것이 바삭한 식감을 극대화하는 비결입니다. 한 번만 튀기면 배추에서 나오는 수분으로 인해 금세 눅눅해질 수 있으니 반드시 두 번 튀겨 수분을 날려주세요. 완성된 요리에는 미리 준비한 유자청 베이스의 소스를 곁들여야 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다. 고수나 홍고추, 대파를 고명으로 올리면 풍미가 더욱 살아납니다. 만약 고수가 없다면 취향에 따라 다른 향신 채소로 대체할 수 있으나, 유자 소스의 상큼함이 이 요리의 핵심인 만큼 소스 비율을 정확히 맞추는 것이 중요합니다. 조리 과정이 다소 복잡하므로 재료를 미리 손질해두면 한결 수월하게 완성할 수 있습니다.