80g
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마라 소스를 베이스로 채소나 해산물을 취향껏 넣어 볶아낸 매콤하고 중독적인 마라볶음우동입니다.
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
양배추 80g은 한입 크기로 썰고, 양파 50g은 얇게 채 썰어주세요.
볼에 라조장 2큰술, 두반장 1큰술, 굴소스 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요.
웍에 식용유 조금을 두르고 다진 대파 3큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣어주세요 향을 내며 볶아주세요.
손질한 양파 50g와 양배추 80g을 넣고 볶아주세요. 기호에 따라 오징어 170g과 새우 60g을 추가하여 함께 익혀주세요.
데친 우동 면 180g을 넣고 잘 풀어가며 볶아주세요.
만들어둔 양념 베이스를 붓고 볶다가 후추 조금을 뿌려주세요. 불을 끄고 산초오일 조금을 넣어주세요 가볍게 섞어주세요.
완성된 마라볶음우동 위에 달걀프라가 1개를 올려 마무리합니다.
마라볶음우동의 풍미를 결정짓는 핵심은 향신 채소와 소스의 조화입니다. 먼저 웍에 식용유를 두르고 다진 대파와 마늘을 충분히 볶아 향을 내는 것이 첫 번째 단계입니다. 이때 채소와 해산물의 수분이 과하면 면이 볶아질 때 소스가 겉돌 수 있으므로, 재료들을 충분히 익혀 수분을 적절히 날려주는 것이 중요합니다. 미리 만들어둔 라조장, 두반장, 굴소스 베이스는 면과 재료에 고루 배도록 마지막에 넣고 빠르게 볶아야 합니다. 특히 산초오일은 불을 끄고 난 뒤에 추가해야 특유의 얼얼하고 향긋한 풍미가 날아가지 않고 온전히 유지됩니다. 만약 두반장이 없다면 소스의 농도와 간을 조절하여 기호에 맞춰 가감하시기 바랍니다. 마지막에 올리는 달걀프라이는 마라의 강렬한 매운맛을 부드럽게 감싸주어 전체적인 맛의 균형을 잡아줍니다. 조리 과정에서 우동 면이 뭉치지 않도록 잘 풀어가며 볶는 것이 완성도를 높이는 비결입니다. 정해진 시간 내에 재료의 식감을 살려 빠르게 조리해 보시기 바랍니다.