800g
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바삭하게 튀긴 연두부와 매콤한 소스가 어우러진 이색적인 마파두부덮밥입니다.
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
연두부 800g을 깍둑썰기한 뒤 옥수수 전분 100g 위에 올려 골고루 묻혀주세요.
팬에 고추기름 1.5큰술을 두르고 다진 돼지고기 150g을 볶다가 청주 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 두반장 1큰술, 고추장 1큰술, 대파 100g을 넣어주세요 함께 볶아주세요.
볶은 재료에 물 550ml, 굴소스 0.5큰술, 백후춧가루 조금을 넣고 끓여주세요.
감자 전분 1큰술과 물 3큰술을 섞어주세요 만든 전분물을 소스에 나눠 넣으며 농도를 맞춘 뒤, 고추기름 0.5큰술과 참기름 1큰술을 넣어주세요 마무리합니다 (물 550ml).
전분을 묻힌 연두부 800g을 예열된 기름에 넣어주세요 바삭하게 튀겨내주세요.
그릇에 밥 400g을 담고 소스와 튀긴 연두부 800g을 올린 뒤, 고수 20g과 제피가루 0.5큰술을 뿌려 완성합니다.
마파두부덮밥을 완성할 때 가장 중요한 것은 연두부의 식감과 소스의 농도입니다. 연두부는 수분이 많아 다루기 까다롭지만, 옥수수 전분을 고루 묻혀 바삭하게 튀겨내면 겉은 바삭하고 속은 부드러운 대비를 맛볼 수 있습니다. 이때 두부가 부서지지 않도록 주의하며 기름에 조심스럽게 넣는 것이 핵심 기술입니다. 소스는 돼지고기와 향신 채소를 충분히 볶아 풍미를 살린 뒤 물과 양념을 더해 끓여냅니다. 마지막에 전분물을 조금씩 나누어 넣으며 농도를 조절해야 소스가 뭉치지 않고 매끄럽게 완성됩니다. 만약 농도가 너무 묽다면 전분물의 비율을 조절하거나 조금 더 끓여 수분을 날려주세요. 고추기름과 참기름을 마지막에 추가하면 요리의 풍미가 훨씬 깊어집니다. 완성된 요리 위에 고수와 제피가루를 곁들이면 특유의 알싸한 향이 더해져 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다. 정해진 재료와 순서를 지키되, 전분물을 다룰 때의 세심함이 요리의 성패를 결정짓는다는 점을 기억하세요.