90g
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막걸리 식초에 삭혀 비린내를 잡고 감칠맛을 살린 명태회무침 레시피입니다.
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
명태 살 400g을 손가락 두께로 썰어준 뒤 식초 1큰술, 막걸리 식초 300ml, 설탕 1큰술, 소금 1작은술 조금을 넣고 하루 동안 삭혀주세요.
오가 90g은 어슷 썰고 무 90g은 굵게 채 썬 뒤 소금 1작은술, 설탕 1작은술, 식초 1작은술을 넣어주세요 10분 절여주세요.
고추장 1.5큰술, 고운 고춧가루 1.5큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 간장 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 설탕 1큰술, 통깨 1큰술을 섞어주세요 양념장을 만듭니다.
만들어둔 양념장에 삭힌 명태 살 400g과 절인 오가, 무를 넣고 골고루 버무려주세요.
완성된 명태회무침을 그릇에 푸짐하게 담아주세요.
명태회무침의 핵심은 명태 살의 식감을 살리는 삭힘 과정입니다. 명태 살을 식초와 설탕, 소금에 하루 동안 충분히 삭혀야 고유의 쫄깃한 질감이 살아나고 비린내를 잡을 수 있습니다. 이때 시간이 부족하다고 과정을 생략하면 명태 살이 퍽퍽해질 수 있으니 인내심을 갖고 기다리는 것이 중요합니다. 부재료인 오이와 무는 소금, 설탕, 식초에 10분간 절여 수분을 적절히 제거해야 합니다. 채소의 물기를 제대로 빼지 않으면 나중에 양념장이 묽어져 맛이 겉돌 수 있으므로 주의해야 합니다. 양념장을 만들 때는 고운 고춧가루를 활용해 색감을 내고, 매실청과 간장 등으로 감칠맛을 더해 전체적인 풍미를 균형 있게 잡습니다. 만약 막걸리 식초가 없다면 일반 식초로 대체할 수 있으나, 발효된 풍미를 내기 위해서는 레시피에 명시된 식초 종류를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 모든 재료가 준비되면 양념장에 버무려 마무리하는데, 이때 명태와 채소가 골고루 어우러지도록 충분히 섞어주어야 깊은 맛이 배어듭니다.