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묵은지의 아삭함과 참치마요의 고소함이 어우러진 한입 크기 주먹밥
이 채널은 "EBS 최고의 요리비결" 공식 유튜브 채널입니다. EBS 최고의 요리비결은 지난 20년 동안 요리의 대가들이 출연하여 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리 비결을 소개해오고 있습니다. 이곳 EBS 최고의 요리비결 유튜브 채널에서는, TV에서 다 못 다룬 더 맛있는 요리 비결과 비하인드 스토리, 자세한 레시피, 요리 꿀팁 등을 제공할 예정입니다. 진짜 맛있는 건 여러분의 구독과 좋아요! 아시죠♥ 지금 당장 구독, 좋아요, 알림 설정 꾸욱 눌러주세요😊😊 EBS(Educational Broadcasting System) is a nationwide public broadcaster in South Korea🇰🇷, and also services over partial Northeast asia and USA. EBS Best Secret Recipe is a renowned cooking show running over 20 years, and having been delivering Easy but Best recipes anyone can readily try at Home. We very much hope you enjoy our show.😃 Your subscription and likes will definitely encourage us to bring you more enjoyable episodes. Bon Appetite~!!
EBS 최고의 요리비결 영상을 분석·정리했습니다
묵은지 150g을 2cm 폭으로 길게 찢어주세요.
밥 200g에 참기름 1/2큰술, 소금 조금, 통깨 1작은술을 넣고 섞은 뒤 한 입 크기로 동그랗게 뭉쳐주세요.
양파 60g은 잘게 다지고, 청양고추 1개는 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 잘게 다져주세요.
다진 양파 60g는 면포에 넣어주세요 물기를 꽉 짠 뒤, 참치 100g, 다진 청양고추 1개, 마요네즈 2큰술, 후추 조금을 넣고 골고루 섞어주세요.
뭉쳐둔 밥을 묵은지 150g로 돌돌 말아준 뒤, 그릇에 담고 위에 참치 100g 양념을 고명으로 얹어주세요.
묵은지의 아삭한 식감과 참치의 고소함이 조화를 이루는 이 요리는 재료의 수분 조절이 완성도를 결정합니다. 특히 다진 양파는 수분이 많아 자칫하면 전체적인 농도가 묽어질 수 있으므로, 반드시 면포를 사용하여 물기를 꽉 짜낸 뒤 다른 재료와 섞어주어야 합니다. 그래야 마요네즈의 풍미가 겉돌지 않고 재료에 착 달라붙어 고명으로 얹었을 때 형태가 잘 유지됩니다. 묵은지는 2cm 폭으로 길게 찢어야 밥을 감싸기에 적당하며, 밥은 소금과 참기름으로 밑간을 충분히 해야 묵은지의 강한 맛과 어우러져 간이 균형을 이룹니다. 청양고추는 씨를 제거하고 잘게 다져야 매운맛이 뭉치지 않고 전체적으로 깔끔하게 퍼집니다. 만약 청양고추가 없다면 기호에 따라 생략할 수 있으나, 자칫 느끼할 수 있는 마요네즈의 맛을 잡아주는 핵심 요소이므로 가급적 사용하는 것을 권장합니다. 밥을 먼저 동그랗게 뭉쳐둔 뒤 묵은지로 말아야 모양 잡기가 수월하며, 마지막에 참치 양념을 고명으로 얹어 마무리하면 맛과 시각적인 즐거움을 모두 잡을 수 있습니다.